Cuốn sách The Art of Cookery Made Plain của tác giả người Anh Hannah Glasse đã ghi nhận công thức làm gà rán sớm nhất vào năm 1947. Vào thời điểm đó, gà rán được mô tả là “gà xẻ thịt để tẩm bột và chiên”. Gà tẩm bột trước khi chiên sẽ tạo thêm lớp ngoài giòn, tạo nên cảm giác khó quên khi bạn cắn miếng đầu tiên.
Biết cách làm một mẻ gà rán ngon tại nhà không chỉ là một kỹ năng mà bạn còn cần phải biết loại bột làm làm rán nào hoạt động tốt nhất và loại bột nào mang lại cho bạn hương vị mà bạn muốn. Cùng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn các lưu ý khi chọn bột làm gà rán trong bài viết này nhé.
Chọn bột có pha tinh bột: Để gà giòn rụm, không bị khô
Bột làm gà rán phải tạo được lớp vỏ bên ngoài vàng giòn và không bị khô cứng để không làm mất đi độ ngon của món gà chiên.
Để lớp vỏ giòn mềm dễ ăn, bạn có thể chọn những loại bột chiên có chứa bột bắp, tinh bột khoai mì, tinh bột khoai tây…
Ngoài ra, độ giòn của gà chiên không chỉ phụ thuộc vào bột mà còn do cách tẩm, cách chiên. Nếu pha bột quá đặc, lớp bột sẽ bị dày và cứng và ngược lại nếu pha bột quá lỏng, lớp bột chiên sẽ rất mỏng và không đảm bảo độ giòn. Trường hợp chiên quá lâu với lửa lớn, lớp bột áo sẽ bị khô cứng.
Tẩm khô; pha nước hay cả 2 đều được
Bột làm gà rán được chia làm 2 loại với 2 cách sử dụng khác nhau là tẩm khô và pha nước. Với bột tẩm khô, bạn chỉ cần phủ đều bột lên miếng gà đã ướp sẵn gia vị rồi đem chiên. Cách làm này rất nhanh chóng và tiện lợi tuy nhiên lớp bột chiên sẽ không được dày dặn.
Với bột pha nước, bạn cần hòa bột với nước theo tỷ lệ , sau đó sẽ nhúng ướt bột để chiên. Cách pha bột chiên gà cũng không quá phức tạp nhưng cần chú ý để bột không bị quá lỏng hay quá đặc. Cách này có thể tạo được lớp áo dày hơn so với bột khô.
Nếu bạn thích món gà rán với lớp bột dày, bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm ẩm thì hãy kết hợp cả hai cách tẩm bột trên. Tẩm gà với bột pha, sau đó lăn thêm một lớp bột khô (có thể dùng bột chiên xù, hoặc vụn bánh mì) sẽ giúp lớp vỏ dày ngon hơn đấy.
Người dị ứng gluten: Lựa chọn với bột chiên gà không chứa bột mì
Trong lúa mì chiếm đến 85-90% gluten, vì vậy nếu bạn bạn có cơ địa dị ứng với gluten và lo ngại thành phần bột mì có trong bột chiên giòn. Bạn có thể thay thế bột làm gà rán từ bột gạo, tinh bột khoai tây…
Những loại bột này cũng được đánh giá cao trong việc tạo lớp vỏ vàng đẹp, giòn rụm, bên trong mềm ngon cùng hương thơm hấp dẫn. Thử làm gà chiên giòn với một vị bột mới cũng là một điều hay đáng thử.
Loại bột làm gà rán nào được sử dụng nhiều nhất?
Khi nói đến món gà rán, giữ nguyên kiểu truyền thống là lựa chọn tốt nhất. Đây là lý do tại sao bột mì đa dụng vẫn là loại bột tốt nhất để sử dụng cho món gà rán vàng, giòn.
Bột mì đa dụng giữ nhiệt tốt trong thời gian dài và vẫn có thể giữ được hương vị, gia vị và thảo mộc mà bạn thêm vào. Nó bao bọc miếng thịt gà tốt và không bong ra khi nấu chín.
Là một loại bột có hương vị đơn giản, bạn thực sự có thể khám phá các mùi vị và hương vị khác nhau khi sử dụng bột mì đa dụng và loại bột này luôn có sẵn ở tất cả các siêu thị nên bạn sẽ không bao giờ gặp khó khăn khi tìm một gói để dự trữ trong tủ đựng thức ăn của mình.
Nhà phát triển công thức, tác giả sách dạy nấu ăn và kỹ sư hóa học Jim Mumford của Jim Cooks Food Good nói rằng việc tẩm bột làm gà rán thành công diễn ra theo ba giai đoạn: “Bột mì, trứng và vụn bánh mì.”
Theo Mumford, “bột mì sẽ hấp thụ bất kỳ độ ẩm nào trên bề mặt thịt gà. Trứng kết hợp với bột mì, tạo thành một lớp dính cho vụn bánh mì.”
Hầu hết các công thức làm gà rán đều yêu cầu một lớp bột mì, tiếp theo là trứng và vụn bánh mì, vì vậy quá nhiều bột mì cũng sẽ khiến trứng khó dính vào gà hơn. Nếu bạn muốn món gà rán của mình có độ giòn hoàn hảo thì tỷ lệ nguyên liệu phù hợp.
Gà rán Torki – Nóng giòn “rộp rộp”, hương vị độc đáo tạo nên sự khác biệt
Trong bối cảnh thị trường gà rán tại Việt Nam được coi là phức tạp với sự cạnh tranh quyết liệt từ nhiều thương hiệu toàn cầu, Gà rán Torki – một thương hiệu của chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh TorkiFood, vẫn có những bước đột phá đáng kể.
Khi nói đến món gà rán, thường thì phần tẩm bột sẽ là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng miếng gà rán có thực sự giòn ngon hay không. Cũng chính vì vậy kết cấu bột làm gà rán có thể làm món ăn thành công hoặc thất bại. Dù thịt gà có ngon ngọt hoàn hảo mà bên ngoài sũng nước hay khô cứng thì cũng không đạt yêu cầu thành phẩm. Đây cũng chính là một torng những kiến thức cơ bản mà các đối tác của Torki Food luôn được hướng dẫn rất chi tiết trong các khóa đào tạo.
Ngoài món gà rán thơm ngon trứ danh, Torki Food cũng đã hiện thực hóa 2 định hướng quan trọng “Đa món” và “Đa mô hình” trong chiến lược kinh doanh của mình, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách và tăng tính cạnh tranh cho các cửa hàng. Không chỉ là torki gà rán mà còn có Torki Kebab, Torki Burger, Torki Hotdog, Torki Pizza, Torki Mì Ý, Torki Lẩu Ly, Torki Mì Udon.
Trong tương lai, CEO Lê Quốc Thạch dự định sẽ mang mô hình nhượng quyền của mình tới thị trường Lào và Campuchia. Đây là mô hình nhượng quyền thương hiệu thức ăn nhanh với chi phí thấp. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi nếu bạn cũng muốn làm chủ sự nghiệp với xe đẩy gà rán Torki Food.
——————————
Trở thành Đại Lý – Đối Tác Kinh Doanh của Torki Food và xây dựng sự nghiệp kinh doanh của riêng mình, ĐĂNG KÝ NGAY tại đây:
- Hotline & Zalo : 0937 038 598
- Trụ sở chính: 120/5 Lê Văn Quới, P Bình Hưng Hòa A, Quận Bình Tân, Tp Hồ Chí Minh.
