- 2 trứng
- 1/4tsp nước cốt chanh
- 50g đường
- 50g bột mì số 8
- 10ml sữa tươi ko đường
- 10g dầu ăn
Bước 1: Cách làm đường caramel:
– Công thức này gồm 100g đường và 30ml nước lọc. Lưu ý khi thắng đường caramel mọi người nên để lửa to 1 chút, để tránh bị lại đường Khồn cần khuấy đảo gì cả, đợi khi đường chuyển màu nâu thì mình sẽ thêm vào 30ml nước sôi
– Cho nước sôi vào hòa cùng với đường rồi thì nhấc xuống, đổ caramel vào khuôn, không đổ dày quá không sẽ bị ngọt gắt.
Bước 2: Cách làm Custard Pudding:
– Đập 3 quả trứng vào tô + kèm theo đó là 3 lòng đỏ trứng, tổng là 6 lòng đỏ 3 lòng trắng. Thêm vào 1 thìa nhỏ chiết xuất vani cho thơm, nếu không có thì có thể bỏ qua. Khuấy đều đến khi trứng tan
– Cho 600ml sữa tươi không đường + 80g đường vào 1 cái nồi. Nếu ăn ít ngọ thì giảm đường xuống. Cho sữa lên bếp đun lửa nhỏ vừa và khuấy để sữa không bị cháy đáy. Lưu ý là chỉ đun sữa đến khi sữa nóng già, không để sôi bùng lên nha
– Sữa nóng rồi thì nhấc xuống bếp đổ ngay vào phần trứng lúc nãy. Nhưng lưu ý là phải vừa khuấy vừa đổ để tránh trứng bị chín nha. Làm như này thành phẩm sẽ ít bị tanh hơn
– Lọc qua rây 1 lượt cho mịn, loại bỏ các phần trứng lợn cợn rồi rót vào khuôn lúc nãy đã đổ đường caramel. Nhớ là đổ vừa phải, chừa chỗ cho lớp bánh gato nữa.
Bước 3: Cách làm bánh bông lan Castella:
– Tách lòng 2 quả trứng ra riêng, thêm vài giọt nước cốt chanh vào phần lòng trắng trứng. Rồi dùng máy đánh trứng đánh bông lên, đánh từ mức thấp đến cao
– Khi lòng trắng nổi bọt to thì cho dần dần đường vào. Tổng đường dùng là 50g, chia làm 3 lần, mỗi lần cách nhau 15-20s. Đánh đến khi trứng bông hơi cứng và có chóp
– Cho 2 lòng đỏ vào luôn đánh ở mức nhỏ nhất, tầm 510 giây cho lòng đỏ hòa vào lòng trắng. Lưu ý KHÔNG ĐƯỢC ĐÁNH QUÁ KỸ, đánh kỹ quá lâu trứng sẽ bị xẹp
– Rây mịn 50g bột mì số 8 vào nữa, rồi dùng phới dẹt trộn hỗn hợp bột trứng theo kỹ thuật fold. Fold nhanh dứt khoát đến khi bột hòa quyện gần hết (còn hơi lợn cợn 1 chút cũng không sao)
– Cho 10g sữa tươi không đường + 10g dầu ăn vào 1 cái bát quấy đều lên, sau đó lấy 1 ít hỗn hợp trứng cho vào sữa dầu quấy cho hòa quyện, có thể quấy đảo mạnh tay không sao cả
– Sau đó ta đổ ngược vào hỗn hợp trứng bột. Làm như này khi trộn sữa và dầu sẽ dễ hòa quyện hơn rất nhiề và hạn chế xẹp trứng. Tiếp tục fold nhanh dứt khoát đến khi tất cả hòa quyện, không còn lợn cợn bột là được
