Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mỡ heo, Ba chỉ heo, Rau củ bạn rửa sạch rồi để ráo nước.
-Tôm khô bạn ngâm vào nước nóng trong 15 phút, sau đó vớt ra và thái nhỏ.
-Mỡ heo bạn thái hạt lựu lớn
-Ba chỉ heo thái miếng vuông nhỏ
-Rau củ:
+ Hành lá xắt nhỏ,
+ Ớt sừng bỏ hạt, sau đó cắt đôi,
+ Tiêu xanh lấy phần hạt.
Bước 2: Làm kho quẹt
-Bạn cho hết mỡ heo vào trong chảo. Đun với lửa vừa cho đến khi tóp mỡ teo lại và giòn rụm. Tiếp tục cho thịt ba chỉ vào chảo rồi xào đều lên đến khi thịt săn lại và ngả vàng là được.
-Làm mỡ hành: Bạn trộn hành lá thái nhuyễn với hạt nêm, sau đó bạn đổ một chút mỡ heo nóng vào hỗn hợp này và trộn đều lên.
-Làm sốt kho quẹt: Khi ba chỉ heo trên bếp đã săn lại, bạn cho tôm, ớt sừng, tiêu xanh vào xào khoảng 2 phút. Sau đó bạn cho 50g nước mắm, 10g dầu hào, 20g tương ớt, 30g đường vào quậy cho sệt lại.
Cuối cùng bạn cho 2g tiêu, 2g hạt nêm vào chảo và đảo đều, sau đó tắt bếp.
Bước 3: Làm cơm cháy
Bạn chuẩn bị 1 chảo nhôm to, sau đó cho 3 vá cơm vào và dàn đều ra chảo. Tiếp đó bạn bật lửa vừa và xoay chảo liên tục trong 3 đến 5 phút tới khi cơm khô và vàng đều.
Để cơm cháy thơm ngon và béo ngậy, bạn rưới đều nước cốt dừa vào cơm cháy và tiếp tục xoay chảo để cơm cháy vàng đều và thấm nước cốt dừa.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Phần mỡ hành đã chuẩn bị bạn trộn thêm ớt sừng đã thái nhỏ để màu mỡ hành đẹp hơn. Cơm cháy nóng bạn cho ra đĩa và rưới đều mỡ hành lên, sau đó gập đôi cơm cháy lại.
Bạn chuẩn bị 1 thố đất đen, sau đó cho kho quẹt vào và đun trên bếp nóng.
Quét một miếng cơm vào nồi kho quẹt và ăn thử thì cảm nhận ngay được độ giòn sụm của cơm, ăn nghe rộp rộp cực vui tai luôn. Nồi kho quẹt cực đậm đà nha, topping thì ngập tràn luôn đó, nào là thịt, nào là tóp mỡ lại tôm khô, vô cùng ngon và hấp dẫn luôn!
