Nếu bạn nghĩ gà bó xôi khó làm và làm chắc cũng không ngon như ngoài hàng đó là do bạn chưa biết đến cách làm gà bó xôi dưới đây. Không quá cầu kỳ, nhưng thành phẩm thì xôi bọc ngoài vẫn vàng giòn, bên trong gà chín mềm và thơm mùi gia vị tẩm ướp, hương vị không thua hàng quán là mấy và thậm chí còn ngon hơn nhờ nguyên liệu đảm bảo tươi sống.
Chọn gà bó xôi ngon
– Bạn chọn loại gà ta tươi sống sẽ ngon hơn là gà công nghiệp. Gà ta thường chắc thịt, thịt ngọt thơm và không mềm, bở, nhạt thịt như gà công nghiệp.
– Có thể mua gà còn sống rồi nhờ người bán mổ, làm sạch tại chỗ là đảm bảo tươi ngon nhất. Những loại gà đã bảo quản lạnh thì độ tươi ngon giảm đi vài phần.
– Đối với mua gà sống thì bạn chọn những con gà có chân nhỏ, mào đỏ, vảy chân màu vàng, đủ lông, lông mềm mượt, nhanh nhẹn và không lù đù, mắt sáng.
– Gà ta ngon khi vặt lông và làm sạch sẽ có da màu vàng nhạt, da mỏng, có độ đàn hồi cao, thịt săn chắc, không có mùi lạ, trên da không có vết bầm tím hay tụ máu.
– Những loại gà làm sẵn ở siêu thị thì bạn chú ý hạn sử dụng, nên chọn thịt gà trước ngày hết hạn ít nhất 1 ngày để đảm bảo độ ngon của thịt.
Chọn gạo nếp làm xôi
Gạo nếp chọn loại gạo nếp cái hoa vàng là ngon nhất, hạt bóng mẩy, căng phồng, không lép, màu trắng đục.
Gạo kích thước to tròn đều, mùi thơm nhẹ, hạt gạo nếp không bị gãy và màu vàng hoặc đốm đen, sâu. Nếu gạo nếp có mùi hôi, mốc thì bạn không nên dùng.
Để nấu được gà bó xôi ngon, xôi chín dẻo và lên màu vàng đẹp mắt thì bạn nên ngâm gạo trước khoảng 4 đến 6 tiếng trước khi nấu, như vậy xôi sẽ dẻo và mềm hơn, nhanh chín hơn so với gạo không ngâm.
1. Cách làm gà bó xôi nguyên con
Nguyên liệu
Xôi
– Gạo nếp: 800g
– 2 muỗng canh bột nghệ
– 1/2 muỗng canh muối
Gà
– Gà nguyên con: 1,4kg
– Lá mắc mật: 50g
– Hành tím: 2 củ
– Tỏi: 3 tép
– Gừng: 1 củ nhỏ
– Hạt mắc khén: 1 muỗng canh
– Hạt dổi: 10 hạt
Nước chấm
– 3 muỗng canh muối, 1 quả chanh vắt lấy nước, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 3 củ hành khô thái lát, lá chanh.
Gia vị: Muối, đường, bột nêm, dầu hào, bột chiên xù, dầu ăn.
Các bước làm gà bó xôi
Bước 1: Ngâm gạo nếp
Gạo nếp vo sạch. Đổ 1,5 lít nước vào một cái âu lớn sau đó cho vào 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh bột nghệ vào khuấy đều lên thì bạn cho gạo nếp vào ngâm trong 4 tiếng để gạo nở và lên màu vàng đẹp mắt.
Bước 2: Sơ chế gà và nguyên liệu
– Gà bạn làm sạch lông sau đó xát muối và chanh toàn thân gà để khử hôi sau đó rửa lại với nước sạch. Tiếp theo tiến hành mổ gà. bạn nên mổ moi, không mổ phanh, chặt rời phần cổ ở vị trí sát với cánh gà. Lòng mề gà bóp muối vài lần rồi rửa lại cho sạch.
– Lá mắc mật rửa sạch rồi vò sơ qua. Tỏi và hành tím bóc vỏ đập dập băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Mắc khén và hạt dổi bạn cho vào chảo rang thơm rồi giã nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu ướp gà và hấp chín
Cho các nguyên liệu vào chung một tô gồm: Hành tím, tỏi, gừng, mắc khén, hạt dổi, 2 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều tất cả các gia vị sau đó xoa lên người gà, cả bên trong và bên ngoài. lòng mề và cổ cũng cho vào ướp luôn sau đó nhét vào trong bụng gà.
Phần nguyên liệu ướp còn lại bạn cho lá mắc mật vào trộn đều lên sau đó nhét tất cả vào bụng gà.
Để ướp gà trong 30 phút. Gà đã ướp xong, bạn cho gà vào nồi hấp chín trong 20 phút.
Bước 3: Nấu xôi
Gạo ngâm xong bạn vớt ra, để ráo nước. Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào đun sôi lên thì bạn cho gạo nếp vào hấp. Hấp được 30 phút là xôi chín.
Bước 4: Làm gà bó xôi
– Lót màng bọc thực phẩm vào một khay phẳng hoặc mâm. Xôi chín thì bạn múc ra, dàn đều xôi ra khay thành hình chữ nhật với độ dày khoảng 1cm sau đó đặt gà lên trên.
– Bạn từ từ cuộn xôi lại sao cho xôi bó kín gà thành hình như quả dưa hấu, dùng tay nắn cho chặt và không để khe hở. Sau khi bó xong, bạn phủ lên lớp ngoài của bó xôi một lớp bột chiên xù để khi chiên, lớp áo ngoài sẽ vàng giòn, ngon hơn.
– Đặt chảo sâu lòng lên bếp, bạn cho ngập dầu vào chảo sau đó đun cho dầu nóng già lên thì bạn cho gà bó xôi vào chiên vàng. Khi chiên, bạn chiên với lửa vừa và lật đều các mặt để xôi được vàng, giòn đều. Đến khi xôi chuyển màu vàng đậm, bạn lấy đũa nhấn vào xôi thấy cứng cứng là được.
– Vớt gà bó xôi ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 5: Làm nước chấm ăn kèm gà bó xôi
Đối với món này, nước chấm là điều không thể thiếu khi thưởng thức. Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ dưới đây sau đó trộn đều:
– 3 muỗng canh muối, 1 quả chanh vắt lấy nước, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 3 củ hành khô thái lát, vài lá chanh thái nhỏ.
Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi gà bó xôi nguội bớt, bạn dùng kéo cắt xôi thành từng miếng vừa ăn. Gà có thể dùng tay xé hoặc chặt miếng rồi ăn kèm xôi, chấm với nước chấm đã pha, thêm chút rau sống nữa thì rất tuyệt.
Xôi vàng giòn bên ngoài, bên trong dẻo dẻo thấm cả gia vị từ gà. Thịt gà ngọt mềm, thơm mùi gia vị mắc khén hạt dổi và lá mắc mật rất lạ miệng.
2. Cách làm gà bó xôi mini
Nguyên liệu
– 600gr nếp
– 1kg đùi gà
– 500ml nước lọc
– 100ml nước cốt dừa
– 80g vụn bánh mì 80gr
Gia vị: Hạt nêm, nước tương, đường, bột ớt, bột tỏi, ngũ vị hương, hạt tiêu
Bước 1: Nấu xôi
Gạo nếp bạn vo sạch sau đó cho vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp mặt gạo sau đó cho thêm ⅓ thìa cà phê muối vào. Nhấn nút nấu cơm đến khi sôi cạn nước thì cho thêm vào 100ml nước cốt dừa rồi bạn đảo cho đều xôi, nhấn nút nấu một lần nữa, chờ nhảy nút warm (hâm nóng) là xôi chín.
Lưu ý: Bạn cho vừa nước để xôi nấu chín không bị nát.
Bước 2: Ướp đùi gà
Đùi gà bạn làm sạch, sau đó dùng dao khứa một vài đường chéo cho gà ngấm kỹ gia vị. Khứa xong, cho đùi gà vào tô, ướp với 2 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ớt, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương và một chút hạt tiêu. Trộn đều cho gà ngấm kỹ gia vị.
Bước 3: Rán gà
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sau đun sôi dầu thì bạn cho gà đã ướp vào rán vàng đều các mặt. Lưu ý là rán nhỏ lửa để gà chín và phần da gà không bị cháy do đã ướp gia vị.
Bước 4: Cuộn gà bó xôi
Xôi sau khi đã nấu chín bạn cho ra khay có đệm giấy thấm dầu, cán xôi thành từng miếng dẹt mỏng hình chữ nhật sau đó đặt gà lên trên một cạnh của xôi.
Dùng tay cuộn xôi lại sao cho xôi bó chặt lấy gà, không còn chỗ hở.
Sau khi bó xong, ta được những cuộn gà bó xôi mini nhỏ xinh, dễ ăn.
Bước 5: Chiên gà bó xôi
Đổ dầu ăn vào chảo, đun cho nóng già thì bạn cho gà bó xôi chiên cho vàng đều các mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Hoàn thành và thưởng thức
Hương vị thơm ngon của món gà bó xôi mini này không thua kém gì so với loại gà bó xôi nguyên con. Vỏ giòn rụm, thịt gà thơm ngọt hấp dẫn.
Một số lưu ý khi làm gà bó xôi
– Lớp xôi bó gà bạn không nên làm quá dày, nếu dày quá thì khi chiên sẽ dễ bị nứt vỡ, không thành công.
– Nên sơ chế gà chín tới rồi mới cho vào bó xôi, nếu không gà sẽ không chín được khi chiên.
– Chiên gà cần dùng chảo lớn, sâu lòng và chiên ngập dầu để xôi vàng giòn hết cỡ, vừa chiên vừa múc dầu tưới lên xôi.
– Đối với làm gà bó xôi nguyên con, ngoài các gia vị ướp thì bạn có thể cho thêm các loại nhân như nấm hương, mộc nhĩ, hạt sen xào qua rồi nhét vào bụng gà để tăng thêm hương vị.
