Lẩu cá kèo là món ăn đậm chất Nam Bộ, vị chu cay, ngọt thanh ăn kèm với các loại rau miền sông nước luôn có sức hút đặc biệt với du khách thập phương. Thế nhưng chế biến món lẩu cá kèo như thế bào để có hương vị chuẩn nhất là vấn đề bạn cần lưu tâm và học hỏi công thức cũng như cách nêm nếm gia vị. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món lẩu hấp dẫn này với hướng dẫn ngay sau đây nhé!
Lẩu cá kèo là món ăn đặc sắc của vùng đất Nam Bộ
Nếu bạn là một người con của vùng đất Nam Bộ, chắc chắn đã không quá xa lạ với món lẩu cá kèo. Nước lẩu chua thanh, cá kèo ngọt thịt ăn kèm với các loại rau tươi mát luôn luôn trở thành sự lựa chọn của nhiều người. Sau giờ làm việc vất vả được thưởng thức món lẩu cá kèo thơm ngon và hàn huyên bên bạn bè quả thật là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Hay đơn giản vào những ngày cuối tuần, cả gia đình cùng nhau quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói sẽ thêm gắn kết tình thân. Cách làm lẩu cá kèm không quá khó, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và áp dụng công thức sau đây là đã có nồi lẩu thơm ngon, như ý muốn.
Nguyên liệu nấu lẩu cá kèo
- 1/2kg cá kèo
- 300g lá giang (bạn có thể thay thế bằng me chua)
- 1/2kg rau đắng
- 4 quả cà chua
- 1 muỗng tỏi băm
- 3 củ hành tím
- 1kg bún
- Gia vị: Chanh, ớt, dầu ăn, nước mắm
- Rau ăn kèm: rau muống, giá, hoa chuối bào, lá ngổ, ngò gai, rau nhút, bông súng…
Cách nấu lẩu cá kèo
Sơ chế nguyên liệu
Rửa cá kèo cho sạch nhớt bằng nước muối hoặc chanh. Sau đó, bạn cho cá vào tô và đậy kín nắp.
Với lá giang, bạn bỏ phần dây và rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn vò nát lá hoặc dùng chày giã sơ qua.
Các loại rau nhặt kĩ, rửa sạch, để ráo nước.
Cà chua rửa sạch bổ múi cau, lọc bỏ bớt hạt.
Hành, tỏi băm nhuyễn.
Bắc nồi lên bếp, cho vào một ít dầu ăn và phi thơm vàng tỏi, hành. Tiếp theo, bạn đổ vào nồi khoảng 1.5 lít nước và đun sôi.
Khi nước sôi, bạn cho lá giang vào nồi nước, cho cà chua vào. Nêm nếm gia vị theo tỷ lệ sau: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng nước mắm. Khi nước sôi, bạn có thể nêm nếm lại theo khẩu vị của mình, gia giảm độ chua ngọt theo ý muốn rồi tắt bếp.
Bạn múc nước lẩu ra nồi nhỏ hơn, cắt rau ngổ, ngò gai và ớt tươi vào rồi bắc lên bếp ga mini hoặc bếp điện. Nước sôi, cho cá kèo vào đợi cho cá chín là đã dùng được. Nhúng rau vào nồi và ăn kèm với bún để hương vị trọn vẹn hơn.
Hướng dẫn bạn cách sơ chế, làm sạch nhớt trên cá kèo
Lấy lá chuối xanh còn tươi vò nát, chà xát lên thân cá nhiều lần, cách này cũng giúp loại bỏ đáng kể phần nhớt mà không giảm đi độ tươi ngon của cá.
Dùng tro bếp tuốt mạnh dọc theo chiều dài thân cá để lấy đi phần nhớt trên thân cá sau đó rửa sạch bằng nước.
Rửa qua cá nhiều lần với nước sạch hoặc bạn có thể dùng muối ăn xát trực tiếp lên cá để giảm độ tanh.
Bạn có thể dễ dàng thấy trên sát đầu cá kèo có 2 chiếc vảy tanh, hãy loại bỏ hoàn toàn 2 chiếc vảy này. Bên cạnh đó, sát sương sống cá cũng có một sợi chỉ mảnh, đây cũng là phần chứa rất nhiều dịch tanh cần phải loại bỏ.
Lẩu cá kèo có cách làm đơn giản
Cách nấu lẩu cá kèo khá đơn giản nhưng hương vị gần gũi, dễ đi vào lòng người. Hương vị thơm ngon, chua thanh, nhẹ nhàng càng làm cho món lẩu này trở nên phổ biến và được mọi người yêu thích. Với chế biến món việt đơn giản trên đây, hy vọng bạn sẽ có được nồi lẩu thơm ngon chiêu đãi những thành viên trong gia đình. Chúc các bạn thành công!
