Ốc xào măng là một món ăn có cách làm đơn giản, dễ làm và có thể kết hợp thêm với nhiều nguyên liệu khác tạo nên món ốc hấp dẫn. Cách làm ốc xào măng thơm ngon nhưng lại nấu rất đơn giản, ai cũng ăn được.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm ốc xào măng ngon cực đơn giản, dễ làm tại nhà, ốc giòn, dai, măng chua chua hấp dẫn.
1. Cách chọn và làm sạch ốc
– Cách chọn ốc ngon:
Để làm ốc xào măng ngon thì nên lựa chọn ốc nhồi còn sống, miệng ốc đang mở, ấn nhẹ vào sẽ tụt vào. Mày ốc bám chặt vào ốc, đầy sẽ là con ốc béo, ngon. Ốc không có mùi hôi thối. Thả ốc vào nước ngâm 1 tiếng trở đi ốc sẽ mở miệng.
– Cách làm sạch ốc:
Rửa sạch ốc vài lần nước. Cho ốc vào ngâm có thêm vài lát ớt. Ngâm ốc tối thiểu 3 tiếng hoặc qua đêm để ốc nhả hết bẩn. Có thể sử dụng nước gạo để ngâm ốc sẽ giúp ốc nhanh nhả hết bụi bẩn hơn. Sau đó rửa sạch ốc qua vài lần nước.
– Cách làm ốc để xào:
Cách 1: Cho ốc vào nồi, thêm 1 bát con nước, vài lá chanh, vài cọng sả và luộc ốc cho đến khi bong hết mày ốc. Cho ốc ra và dùng tăm nhọn lấy thịt ốc, bỏ phần đuôi ốc và vỏ.
Cách 2: Ốc sống đã làm sạch, dùng dao chặt đuôi ốc, đập dập nhẹ vỏ ốc rồi lấy phần thịt ốc. Rửa sạch lại với nước để loại bỏ hết các cặn vỏ.
Sau khi làm sạch, lấy thịt ốc xong có thể đem xào măng với các cách làm sau đây.
2. Ốc xào măng chua ngon
Nguyên liệu làm ốc xào măng
– 1kg ốc nhồi
– 400g măng chua
– 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 3 quả ớt
– Vài cọng hành lá, mùi tàu
– Dầu ăn, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, rượu trắng, giấm
Cách làm ốc xào măng chua
Bước 1: Ốc làm sạch và lấy thịt theo cách làm trên. Sau đó, rửa lại thịt ốc với giấm pha muối, bóp và rửa sạch lại với nước sạch để loại bỏ hết nhớt. Rửa sạch và để ráo nước.
Lấy thịt ốc nhồi
Bước 2: Măng chua rửa sạch, nếu là măng lá thì tước thành từng sợi còn nếu là măng củ thì thái thành từng miếng vừa ăn. Cho măng vào nồi luộc với xíu muối. Luộc măng nhỏ lửa 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước. Sau đó cho măng vào luộc thêm 1 lần nữa 10 phút. Đổ ra rửa sạch để ráo nước.
Măng tươi xé nhỏ, luộc (hoặc có thể luộc xong mới xé cũng được)
Bước 3: Tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt rửa sạch rồi thái khúc nhỏ.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 tỏi, gừng, ớt băm vào phi thơm rồi cho măng chua vào xào với lửa lớn. Nêm vào xíu hạt nêm, muối, xào nhanh khoảng 2 phút thì tắt bếp, múc măng ra bát riêng.
Xào măng
Bước 5: Cho tiếp dầu ăn vào chảo, cho nốt 1/2 tỏi, gừng, ớt băm vào phi thơm sau đó cho thịt ốc vào xào, đảo đều tay, nêm vào 1 thìa canh nước mắm, xíu hạt nêm, xào với lửa lớn 2 phút thì cho toàn bộ phần măng đã xào trước đó vào xào cùng. Ốc xào măng được khoảng 2 phút thì nêm vào 1 xíu nước và đun sôi, hạ lửa nhỏ. Xào ốc măng cho đến khi nước cạn gần hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cuối cùng cho hành lá, rau mùi vào, đảo đều và tắt bếp.
Xào ốc với măng
Hoàn thành
Ốc xào măng chua thơm ngon, thịt ốc giòn giòn, măng chua giòn và thơm, cân bằng vị chua chua, cay cay, đậm đà hấp dẫn.
Ốc xào măng thơm ngon hấp dẫn
3. Ốc xào măng lá lốt
Đối với ốc xào măng lá lốt, cách làm tương tự như trên, các bạn chỉ cần chuẩn bị thêm lá lốt. Khi xào ốc với măng xong thì cho thêm lá lốt đảo đều là được.
Ốc xào măng lá lốt thơm mùi lá lốt đặc trưng, thịt ốc giòn dai, măng giòn ngon dễ ăn.
Ốc xào măng lá lốt thơm ngon dễ làm
4. Ốc xào măng đậu
Cách làm ốc xào măng đậu cũng tương tự như cách làm trên. Các bạn chỉ cần chuẩn bị thêm đậu phụ rồi cắt nhỏ, chiên vàng. Khi xào ốc với măng cho thêm đậu vào xào cùng để có món ốc xào măng đậu hấp dẫn.
Ốc xào măng đậu đơn giản mà ngon
