Cách nấu bún măng vịt hoàn toàn không tanh, ngọt thơm hấp dẫn sẽ là món ăn giúp bạn đổi vị. Sự kết hợp độc đáo của thịt vịt cùng với măng sẽ cho ra một món ăn siêu kích thích vị giác người dùng. Hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện cùng chúng tôi nhé!
Bún măng vịt có hương vị cuốn hút. Ảnh: Internet
Thịt vịt mềm ngọt, mùi măng đặc trưng hòa trong nước dùng nóng hổi sẽ khiến bạn không thể chối từ khi thưởng thức bún măng vịt. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích và lựa chọn. Không chỉ thơm ngon mà hương vị độc đáo của măng kết hợp cùng thịt vịt sẽ càng quyến rũ người thưởng thức. Để nấu được món bún măng vịt thơm ngon, bạn cần đến bí quyết nêm nếm gia vị hợp lý, đúng tỷ lệ; cách chế biến để phần nước dùng không quá béo; kỹ thuật pha nước chấm ăn kèm đậm đà… Cùng ghi lại cách làm bún măng vịt đơn giản được hướng dẫn ngay dưới đây.
Nguyên liệu nấu bún măng vịt
Cách nấu bún măng vịt măng khô
Cách sơ chế măng không bị đắng và bớt độc
Ngâm măng khô với nước vo gạo qua đêm sau đó rửa sạch lại 2 – 3 lần. Tiếp tục, cho măng vào nồi nước luộc trong 10 phút tính từ lúc nước sôi. Sau khi luộc đủ thời gian, vớt măng ra ngâm với nước lạnh cho nguội, để ráo.
Luộc măng 1 – 2 lần. Ảnh: Internet
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tím băm vào phi thơm. Sau đó cho măng vào, nêm cùng ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho măng thấm gia vị thì tắt bếp.
Xào măng với gia vị. Ảnh: Internet
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành tím củ rửa sạch, nướng thơm, cạo bỏ phần cháy đen, rửa sạch lại.
Gừng chia là 3 phần. 1 phần nướng thơm, cạo bỏ phần cháy, rửa sạch lại. 1 phần đập dập. Phần còn lại xay nhuyễn, vắt lấy xác, bỏ nước.
Củ cải trắng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Ớt hiểm băm nhuyễn. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Rau nêm rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Sơ chế vịt
Cho gừng đập dập, 30g muối, 2 muỗng canh rượu trắng vào thau rồi chà xát hỗn hợp này vào vịt từ bên trong ra bên ngoài. Sau đó xả sạch lại với nước 2 – 3 lần.
Rửa vịt cùng gừng, muối, rượu để loại bỏ mùi hôi. Ảnh: Internet
Nấu nước dùng bún măng vịt
Cho vào nồi 5 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun cho sôi tăm, cho vịt vào cùng với gừng nướng, hành tím nướng, củ cải trắng, tiếp tục đun sôi trong 30 phút. Sau đó, bạn nêm vào nồi 30g muối, 60g đường, 30g hạt nêm khuấy đều cho gia vị tan ra. Lúc này, bạn dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất của con vịt để kiểm tra xem đã chín chưa. Khi xiên, nếu không thấy nước đỏ chảy ra thì vịt đã chín. Bạn nên nhanh chóng vớt con vịt ra, ngâm vào thau nước lạnh, cho nguội, vớt ra để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.
Phần nước dùng, bạn lược lại qua rây, loại bỏ rau củ nấu cùng. Bắc lại lên bếp, cho hành phi vào cùng với 50g nước mắm, 20g bột ngọt, đun sôi trở lại, tắt bếp.
Nước dùng bún măng vịt thơm ngon, ngọt thanh. Ảnh: Internet
Làm mắm gừng ăn kèm
Cho 45g đường, 30g nước mắm, 20g giấm, 1g bột ngọt vào chén, khuấy đều cho tan gia vị. Cuối cùng cho xác gừng xay, ớt băm vào, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn thành phần nước chấm.
Mắm gừng giúp món ăn thêm tròn vị. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho bún tươi ra tô, sắp thịt vịt lên trên, chan nước dùng, để rau nêm, 1 ít hành phi. Thưởng thức cùng với rau ăn kèm, nước mắm gừng.
Cho bún, thịt vịt, măng, chan nước dùng và thưởng thức. Ảnh: Internet
Mẹo và lưu ý khi nấu bún măng vịt
- Thời gian luộc măng là 10 phút tính từ lúc nước sôi với sợi măng xé nhỏ. Nếu bạn muốn xé sợi măng to hơn, thời gian luộc là 15 phút.
- Trong quá trình nấu nước dùng, bạn thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
- Bạn có thể cho thêm xương heo, chân gà để hầm cùng nước dùng.
- Nấu bún măng vịt không thể thiếu gừng. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của vịt hiệu quả cũng như cân bằng âm – dương cho món ăn.
- Bạn có thể luộc măng 2 lần để loại bỏ được vị đắng.
- Sử dụng xác gừng xay để làm mắm chấm để không có vị đắng và nước mắm đục.
- Bên cạnh măng khô, bạn cũng có thể nấu bún măng vịt măng tươi. Với măng tươi, bạn bỏ hết phần già cứng, bào mỏng, ngâm nước 1 – 2h rồi mang đi luộc 2 – 3 lần. Sau mỗi lần luộc, vớt ra, ngâm nước lạnh.
Cách sơ chế vịt không hôi
- Bằng những nguyên liệu đơn giản, có sẵn trong bếp, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của vịt giúp món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn.
- Trộn hỗn hợp cùng muối, tiêu, gừng đập dập, rượu trắng rồi thoa vào vịt khoảng 30 phút sau đó rửa sạch, để ráo và mang đi chế biến.
- Bạn cũng có thể sử dụng chanh hoặc giấm. Chà xát trực tiếp chanh cắt lát hoặc giấm lên vịt sau đó xả sạch lại. Nếu vẫn chưa hết mùi hôi, bạn có thể kết hợp chanh/giấm cùng với gừng đập dập.
- Ngoài ra, bạn nên loại bỏ phao câu vì đây là phần gây mùi nặng nhất của vịt.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt vịt ngon
Thịt vịt ngon là có phần da trơn nhờn, không có mùi lạ. Bạn dùng tay ấn vào miếng thịt thấy trơn, nhão thì tuyệt đối không nên chọn vì có thể chúng bị bơm nước. Còn đối với vịt sống, bạn nên chọn những con khỏe mạnh, có 2 cánh ép sát vào mình, mắt tinh ranh, lông mượt. Những con vịt ngon thường có mình béo, ức và phao câu tròn, da cổ, da bụng dày. Vịt quá non hoặc quá già đều không ngon và vịt đực thịt sẽ săn và đậm vị hơn so với vịt cái.
Bạn nên chọn vịt có phần da trơn nhờn, không có mùi lại. Ảnh: Internet
Cách chọn măng khô ngon
Bạn nên chọn măng khô có màu vàng nhạt/hổ phách, có độ bóng, có mùi đặc trưng của măng, bề mặt miếng măng rộng dày, khi sờ không có cảm giác ẩm, có thể bẻ gãy. Bạn cũng nên chọn những búp măng có kích cỡ đều nhau, đốt ngắn, không có xơ, phần ngọn sẽ ngon hơn so với phần gốc.
Bạn nên chọn măng khô to bản, màu vàng. Ảnh: Internet
Cách nấu bún măng vịt không quá khó, ai ai cũng có thể thực hiện được tại căn bếp của mình. Hãy chú ý sơ chế vịt thật kỹ để loại bỏ mùi hôi là bạn đã có ngay món ăn ngon. Để học thêm cách chế biến nhiều món ngon khác từ thịt vịt, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé!
Tiếp theo, mời bạn tham khảo cách làm canh gà lá giang tại website của chúng tôi ngay nhé.
