Với nguyên liệu chính là bí đỏ, khoai lang, khoai môn kết hợp với chuối và vị bùi bùi của đậu phộng, dai dai sần sật của bột khoai rồi thêm cái vị béo ngậy của nước cốt dừa sẽ tạo nên một món chè khá đặc biệt.
Anh Eric Nguyễn (TP Hồ Chí Minh) đã thực hiện món chè kiểm – đặc sản của miền Tây Nam Bộ khiến nhiều chị em trầm trồ.
Nguyên liệu chính
1 trái bí đỏ khoảng (gần 1 ký)
1 củ khoai môn (gần 800gr)
4 củ khoai lang nhật (650gr)
1 nải chuối
100 gram bột khoai, 50gr bột báng, 50gr mộc nhĩ
800gr dừa khô
700gr đường phèn hoặc 900gr đường cát
1 ống vani
1/2 thìa cafe muối
Sơ chế nguyên liệu
Đậu phộng trước khi nấu phải ngâm qua nước lạnh một đêm như vậy nấu sẽ mau mềm.
Bí đỏ, khoai lang, khoai môn cắt miếng vuông vừa ăn. Lưu ý nếu cắt bí to như khoai thì khi nấu sẽ nấu khoai lang trước, sau 5 phút cho khoai môn vào và sau tiếp 3 phút sẽ cho bí đỏ. bằng cách này khoai sẽ chín đều, không bị nát.
Chuối lột vỏ, có thể ướp với ít đường và 1/4 thìa cafe muối.
Bột khoai, bột báng, mộc nhĩ ngâm nước cho mềm trước khi nấu.
Dừa nạo, dùng 200ml nước lọc hoặc nước dừa để vắt nước cốt. Bạn cũng có thể dùng nước ấm nhưng tuyệt đối không dùng nước sôi cho vào dừa để nguội rồi vắt. Vì bằng cách này nước cốt dừa sẽ rất dễ bị tách độ béo.
Cách làm
Cho phần nước dão dừa (sau khi làm nước cốt dừa, với phần bã dừa còn lại, làm tiếp loại nước cốt dừa loãng hơn, người ta hay gọi là nước dão dừa) lên bếp và nấu cùng đậu phộng cho đến khi nước sôi.
Cho tiếp khoai lang, khoai môn, bí đỏ vào và nấu mềm. Lưu ý thứ tự cho khoai như hướng dẫn ở trên. Khi khoai vừa mềm, tiến hành nêm đường cho vừa khẩu vị với gia đình.
Cho tiếp phần nước cốt dừa đã chuẩn bị ban đầu vào. Lúc này nếm lại lần nữa và cho 1/2 thìa cafe muối vào để có món chè ngọt thanh rồi tắt bếp.
Để cho món chè không bị nở, bột khoai, bột báng, mộc nhĩ sẽ cho sau cùng. Sau đó chè còn nóng và tầm khoảng 10-15 phút là vừa chín tới. Bằng cách này vừa giữ được độ dai giòn sần sật của bột khoai, chuối thì cũng không bị quá chín.
