Gumbo gà, xúc xích và hải sản cho ngày lễ | Từng bước | Nấu ăn với Carolyn
Năng suất: 10-15 phần ăn
Thành phần
Cách chế biến
- Dầu ăn, dầu hạt nho, dầu ô liu, v.v.
- 1 cốc bột mì đa năng
- 1-1/ 2 Pounds xúc xích Pháp
- 1-1/ 2 Pounds Xúc xích xông khói, sự lựa chọn của bạn
- Thịt gà 3-4 Pounds, tùy chọn thịt trắng hoặc sẫm mà bạn mua được
- 2 chén hành tây thái hạt lựu
- 1-1/ 2 chén Ớt chuông xanh thái hạt lựu
- 1-1/ 2 tách Cần tây thái hạt lựu
- 4 tép tỏi băm
- 1, 30 Ounce Cà chua thái hạt lựu (bạn cũng có thể sử dụng một lượng nhỏ hơn)
- 2-3 lá Bay Khô
- 3-4 muỗng canh gia vị hoặc lọ gia vị “Grand Diamond All Purpose “để nêm gà, tôm và đậu bắp
- 1-1/ 2 muỗng canh cỏ xạ hương
- 1-1/ 2 muỗng canh của gia vị Gumbo File
muỗng canh hoặc để nếm thử nước luộc cua
- Nước luộc hải sản 4 Quarts(4,5 lít), bạn có thể thêm thêm 2 quarts (2 lít) nữa nếu muốn
- 12 Ounce (hoặc ít hơn) Đậu bắp, tươi hoặc đông lạnh đã rã đông
- 4-5 Pounds Chân cua hoàng đế, hoặc tuỳ theo lựa chọn chân cua loại nào mà bạn muốn
- Thịt cua siêu cục 1 / 2-1 pound (TÙY CHỌN)
- 2-3 Pounds Tôm cỡ 21-25 hoặc cỡ 26-30, khoét sâu, bỏ đuôi
Lưu ý: 1 ounce = 0.03kg
1 inch = 2.54cm
1 pound = 0.4536 kg
Chuẩn bị sơ chế
Hành tây, cần tây và ớt chuông thái hạt lựu. Băm nhỏ. Sau đó để tất cả sang một bên.
Sơ chế và làm sạch tôm, gà, chân cua. Sau khi hoàn thành, nêm thịt gà và tôm với 1-1 / 2 đến 2 muỗng canh Gia vị Grand Diamond All Purpose hoặc nêm gia vị cho vừa ăn. Để qua một bên. Cắt nhỏ xúc xích, để riêng.
Làm nóng trước 3 đến 4 muỗng canh dầu trong nồi hầm lớn ở lửa vừa-cao, cho thịt gà và xào chín vàng. Đừng để nhiều quá, có thể làm chín thịt gà theo từng đợt nếu cần. Cho thêm dầu vào nồi và xào xúc xích, làm dần dần cho tới khi hết. Đặt cả hai sang một bên.
Nấu nướng
Làm nước sốt(gumbo) trước. Bắt đầu với một cái nồi sạch. Làm nóng trước 3/4 cốc dầu trên lửa vừa và cao. Thêm 1 chén bột mì và khuấy đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt có màu sô cô la hoặc đậm hơn một chút. Điều chỉnh nhiệt độ ở mức trung bình nếu cần để tránh bị cháy.
Tiếp theo, cho hành tây, cần tây và ớt chuông vào xào cùng. Xào trong khoảng 10 phút. Thêm tỏi và đảo trong một phút. Thêm lá nguyệt quế và cà chua vào, đảo đều 2 đến 3 phút. Tiếp theo, thêm 3 đến 4 muỗng canh Gia vị Grand Diamond All Purpose hoặc các loại gia vị tùy chọn, lưu ý đến lượng natri được thêm vào. Thêm cỏ xạ hương, gia vị cua và gia vị Gumbo File. Đảo đều hỗn hợp cho hoà quyện.
Sau đó cho thịt gà và xúc xích vào xào cùng với nước luộc hải sản. (Lưu ý: Nếu bạn muốn hầm đậu bắp trong suốt thời gian nấu, hãy thêm đậu bắp vào lúc này cùng với thịt gà và xúc xích.) Đậy nắp nồi và đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm xuống lửa vừa. Đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Đun nóng trước 2 hoặc 3 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa và cao. Xào đậu bắp cho đến khi không còn thấy chất nhờn. Tắt bếp, cho súp vào xào cùng chân cua.
Sau một giờ hoặc lâu hơn, dùng thìa lớn hớt phần trên của súp để loại bỏ một số chất béo bám trên bề mặt.
Nêm nếm và điều chỉnh (các) gia vị cho vừa ăn. Hãy lưu ý đến hàm lượng natri trong tất cả các loại gia vị đang được sử dụng. Hải sản có hàm lượng natri riêng.
Thêm chân cua và thịt cua tùy ý cùng với đậu bắp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút hoặc lâu hơn.
Cuối cùng cho tôm vào đảo đều và đậy nắp lại. Đun nhỏ lửa thêm 15 phút hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng.
Dùng ngay với cơm và thưởng thức !!
Lưu ý
· Nếu bạn muốn món súp(gumbo) của mình có kết cấu “đặc hơn”, giống như món hầm thay vì súp, bạn có thể tăng gấp đôi lượng bột và dầu khi làm nước sốt.
· Bạn sẽ cần một nồi hầm 15 qt hoặc 18 qt (khoảng 17-20 lít) để hoàn thành công thức này.
· Nếu bạn muốn sử dụng ít thịt hơn, bạn có thể giảm số lượng của mỗi miếng thịt đi 1 pound, có nghĩa là sử dụng trọng lượng thấp hơn của mỗi loại thịt. Giữ nguyên phần còn lại của công thức.
· Nếu bạn muốn tăng khối lượng của công thức, chỉ cần thêm 2 lít nước luộc hải sản và giữ nguyên phần còn lại của công thức. Bạn sẽ cần sử dụng kho dự trữ 18 qt (20 lít) với số lượng tăng lên này
Nguồn dịch: https://www.gdseasoning.com/post/chicken-sausage-and-seafood-gumbo-for-the-holidays-step-by-step-cooking-with-carolyn
