Chắc hẳn những ai đã từng ăn đặc sản bún bò Huế sẽ không còn xa lạ với topping chả cua, mỗi bát chỉ có 1-2 viên nhưng hương vị để lại ấn tượng vô cùng đặc biệt. Chả cua nấu canh hay rang thịt, chiên cơm ăn cũng rất ngon, cách làm lại vô cùng đơn giản. Bài viết hôm nay, hãy cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN khám phá cách làm viên chả cua Huế giòn dai, đậm vị nhé!
Nguyên liệu làm viên chả cua Huế
(Cho 4-5 người)
- 350gr thịt heo xay
- 100gr thịt tôm xay
- 200gr thịt thân cua
- 200gr thịt chân cua
- Gạch cua sốt dầu
- Tỏi, hành tím băm
- Dầu điều, dầu ăn
- Bột nổi (baking powder), bột khoai tây
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu hạt, tiêu xay,…
Đối với thịt heo xay, đa phần mua về sẽ chế biến luôn vì việc sơ chế hay rửa thịt là khá khó. Do đó, bạn nên chọn mua thịt ở siêu thị hoặc những cửa hàng uy tín, sạch sẽ. Để đảm bảo hơn, các nguyên liệu trên bạn có thể mua từ gốc như thịt mua nguyên miếng, tôm, cua cũng vậy, sau đó về tự sơ chế, tự xay.
Cách làm viên chả cua Huế giòn dai, đậm vị
Bước 1: Ướp thịt và làm đông thịt
Cho lần lượt vào bát 4 muỗng canh nước đá lạnh, 6 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê bột khoai tây, 2 muỗng cà phê baking powder và 2 muỗng canh dầu ăn, khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
Thịt heo xay nhuyễn cho vào một túi zip, đổ hỗn hợp vừa trộn vào, nhồi đều tay cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó trải đều thịt trong túi rồi cho vào tủ lạnh cấp đông từ 1 đến 4 tiếng.
Tôm băm nhỏ vừa phải rồi cũng cho vào ngăn đông tủ lạnh để 1 đến 4 tiếng như với thịt heo xay.
Bước 2: Quết thịt bằng máy
Thịt và tôm lấy từ tủ đông ra và cho cả 2 vào máy quết thịt, bật mức số 1. Nếu nhà bạn có máy xay giò chả thì dùng máy xay giò chả và thay lưỡi dao xay bằng tay quết thịt, hoặc không có thể sử dụng máy xay sinh tố cũng được.
Khi hỗn hợp bắt đầu dẻo hơn, bạn tạm ngưng máy và cho vào 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng tỏi băm, 2 muỗng hành tím băm và 3 muỗng cà phê tiêu hạt rồi tiếp tục bật máy quết cho đến khi hỗn hợp trở nên thật dẻo và mịn.
Trong quá trình quết thịt, bạn nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ bằng cách sờ tay vào dưới đáy máy quết. Nếu thấy hết lạnh, bạn nên thêm 3-4 viên đá lạnh vào để thịt xay ra dẻo và ngon hơn, không bị nóng, chín nhiệt.
Bước 3: Trộn chả cua
Hỗn hợp sau khi được quết xong, bạn cho ra thau, thêm vào 200gr thịt thân cua, 200gr thịt chân cua, 2 muỗng cà phê gạch xào dầu và 2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều với nhau.
Bước 4: Nặn viên chả cua Huế
Dùng thìa múc một lượng hỗn hợp vừa đủ, nặn thành viên tròn vừa ăn, xếp lần lượt vào khay rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản. Khi muốn sử dụng thì bạn lấy chả đi hấp hoặc chế biến cùng các món khác.
Đối với các nhu cầu chế biến nhiều, kinh doanh viên chả cua, bạn nên xem xét đầu tư máy tạo viên thịt tự động để tối ưu công việc hơn. Chỉ cần chuẩn bị một chậu nước nóng hứng sẵn bên dưới, cho hỗn hợp đã trộn vào cối, kết nối điện là máy sẽ tự động cắt ra các viên thịt tròn đều, không vỡ vụn. Năng suất trung bình khoảng 200-250 viên/phút.
Tham khảo một số mẫu máy tạo viên thịt chính hãng tại:
Bước 4: Hấp chả cua
Lấy viên chả cua từ trong tủ ra rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 20-30 phút cho chả chín đều. Trước khi hấp, bạn có thể dùng lòng đỏ trứng vịt hoặc dầu điều hoặc hỗn hợp cả 2 nguyên liệu trên để phết một lớp lên bề mặt chả, trong sẽ ngon mắt hơn.
Trước đó, khi hoàn thành công đoạn trộn nguyên liệu cuối cùng, bạn có thể lấy một ít nguyên liệu ra để hấp thử xem đã vừa miệng hay chưa. Sau đó nêm nếm, điều chỉnh lại gia vị cho vừa khẩu vị mọi người.
Thành phẩm chả cua chuẩn vị Huế
Chả cua dai dai, một chút giòn giòn của thịt tom và vị hơi cay nồng của hạt tiêu. Dù là mùi thơm hay hương vị đều vô cùng đậm đà, nồng đượm. Chả cua Huế có thể kết hợp với các món bún như bún bò, bánh canh Huế, bún riêu, bún chả, rang cùng mắm thịt, chiên cơm,… đều vô cùng ngon lành bạn nhé.
Chỗ chả cua chưa ăn hay dùng không hết bạn có thể cho vào hộp đậy kín và bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh. Với cách này, chả sẽ để được lâu mà không làm ảnh hưởng tới hương vị.
Vậy là món chả cua Huế đã hoàn thành. Khi bạn đã chán các loại chả cá, thịt heo, thịt bò thường gặp thì hãy thử ngay công thức làm viên chả cua Huế giòn dai, đậm vị để đổi món cho gia đình mình nhé. Chúc bạn thành công!
Nếu bạn có nhu cầu mua máy móc làm viên thịt hay thiết bị đun nấu nhà hàng, khách sạn,… hãy liên hệ với NEWSUN để được tư vấn chi tiết nhất. Hơn 1000+ mặt hàng chính hãng, giá tốt cùng chính sách ưu đãi, bảo hành siêu tốt đang đón chờ Quý khách hàng!
