Lớp kem Macchiato (milk foam) từ lâu đã là một loại topping không thể bỏ qua trong trà sữa, trà oolong, trà hoa quả. Vị ngọt thơm, béo ngậy, sánh mịn chính là điều mọi khách hàng yêu thích ở loại topping đặc biệt này. Hãy cùng HorecaVN tìm hiểu bí quyết đánh kem milk foam không tách nước nhé!
1. Milk foam là gì?
Milk foam là lớp kem sữa được đánh bông mịn, béo ngậy, ngọt ngào, thường được kết hợp chung với những loại đồ uống như: trà sữa, trà oolong, trà hoa quả,… Lớp milk foam mới mẻ, lạ miệng góp phần làm cho ly đồ uống thêm phần độc đáo hơn và được rất nhiều khách hàng yêu thích.
Từ những ngày đầu chỉ đơn thuần là lớp kem sữa Macchiato nguyên bản, sau thời gian dài phát triển, trên thị trường đồ uống đã xuất hiện nhiều loại milk foam mới độc đáo, lạ miệng hơn.
Trong bài viết này, HorecaVN sẽ hướng dẫn bạn cách đánh kem cũng như những lưu ý để những mẻ milk foam có chất lượng ổn định, đồng đều nhất.
2. Cách đánh kem Milk Foam chất lượng đồng đều 100 mẻ như 1
Bước 1: Dùng máy đánh trứng đánh bông kem topping/whipping đến khi sánh đặc vừa phải.
Bước 2: Thêm sữa tươi, chia nhỏ làm nhiều lần rót, đánh đều.
Bước 3: Thêm các loại bột vào đánh đến khi bột tan hết và kem đạt độ sánh mong muốn thì dừng lại.
3.Hướng dẫn cách làm 4 loại kem Milk foam được yêu thích nhất
Ngoài loại milk foam Macchiato nguyên bản, đội ngũ Nghiên cứu & Phát triển của HorecaVN đã sáng tạo nhiều loại kem mới. Dưới đây là 4 công thức milk foam mới lạ, được nhiều chủ quán ứng dụng thành công và nhận được sự ưu ái của khách hàng.
3.1. Milk foam Cheese
Lớp kem Cheese không chỉ có vị ngọt ngậy của kem và sữa, mà còn có hương thơm đặc trưng của phô mai, khiến cho hương vị của lớp kem cheese được nâng tầm rõ rệt.
Xem hướng dẫn chi tiết cách đánh kem Cheese Tại đây.
Ứng dụng Trà đào kem cheese cực kỳ hấp dẫn tại đây.
3.2. Milk foam kem trứng
Kem trứng với vị thơm ngậy béo của bột trứng luôn là topping được yêu thích tại nhiều cửa hàng trà sữa. Hãy cùng HorecaVN tìm hiểu cách đánh kem trứng chi tiết tại đây nhé!
Tham khảo thêm ứng dụng kem trứng tại đây.
3.3. Milk foam Sữa Chua
Không chỉ có vị ngọt béo của kem và sữa, milk foam sữa chua còn có vị chua dịu nhẹ cực kỳ cân bằng của bột sữa chua. Tham khảo ngay công thức đánh kem sữa chua Tại đây nhé.
Ứng dụng gợi ý cho món Xoài Dưa Lưới Sữa Chua siêu ngon các bạn xem và áp dụng nha.
3.4. Milk foam kem chuối
Hương thơm ngọt ngào đặc trưng của chuối kết hợp cùng vị ngọt béo của kem và sữa sẽ mang lại trải nghiệm cực mới mẻ cho bất kỳ vị khách nào được trải nghiệm.
Hướng dẫn chi tiết cách đánh kem chuối Tại đây.
Xem thêm một số ứng dụng kem chuối tại đây.
Sau khi anh chị ứng dụng những công thức trên đừng quên khoe ngay những thành quả của mình với HorecaVN qua group Zalo này nhé: https://zalo.me/g/vmvksd226
4. Lưu ý khi làm kem milk foam không thể bỏ qua
4.1. Dụng cụ đánh kem
Bạn nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng công nghiệp để tiết kiệm thời gian và sức lực của bản thân. Những thiết bị bạn sử dụng để đánh milk foam cần được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo trước khi sử dụng.
Với máy đánh trứng công nghiệp, bạn có thể sử dụng của một số hãng như Yubann, Fest,…
Với máy đánh trứng cầm tay, bạn nên lựa chọn máy có công suất đủ lớn, khoảng 750W, như máy đánh trứng của Bluestone hay Lock&lock, không nên sử dụng máy đánh trứng cầm tay công suất thấp.
4.2. Nguyên liệu sử dụng
Bạn nên sử dụng kem whipping, ví dụ như: Anchor, Dairy mont,..hoặc kem Topping, ví dụ: Base, Rich, Ambiante, Golden,…
Kem whipping có độ béo ngậy, sánh mịn cao, không ngọt. Được đánh giá cao về chất, tuy nhiên giá thành cao. Cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, không cấp đông.
Kem Topping rất phổ biến và được ứng dụng rộng rãi trong các quán cà phê, trà sữa vì giá cả phải chăng hơn, độ béo ngậy vừa phải, khá ngon và có vị ngọt. Loại kem này cần được bảo quản ở ngăn đông, khi dùng thì rã đông hoàn toàn. Không cấp đông ngược trở lại.
Đối với thành phần sữa, bạn không nên sử dụng sữa tươi có đường, mà hãy sử dụng sữa tươi không đường.
Bạn lưu ý cả kem và sữa đều cần bảo quản lạnh trước khi đánh.
4.3. Thời gian đánh
Thời gian đánh kem dao động từ 3 – 10 phút. Phụ thuộc vào lượng milk foam cần đánh, đánh lượng ít thì thời gian ngắn, đánh lượng nhiều thì thời gian dài hơn.
4.4. Tốc độ đánh
Bạn nên đánh kem từ tốc độ thấp đến cao, không đánh tốc độ cao luôn, sẽ làm cho kem xuất hiện bọt.
Chỉ đưa que đánh trứng quay tròn theo 1 chiều, đưa lên xuống để đưa không khí vào làm bông kem và trộn đều kem.
4.5. Bảo quản kem
Sau khi đánh xong, nếu chưa sử dụng ngay lập tức, bạn hãy đậy nắp kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng ngon nhất trong 2 ngày.
5. Địa chỉ mua nguyên liệu đánh kem milk foam uy tín – chất lượng
Với hơn 7 năm kinh nghiệm trong ngành cung cấp nguyên liệu, vật dụng, máy móc, thiết bị pha chế uy tín hàng đầu tại Việt Nam, HorecaVN cam kết 100% sản phẩm chính hãng, có nguồn gốc minh bạch, đa dạng các phân khúc giá khác nhau phù hợp với mọi mô hình kinh doanh của bạn. Tổng kho nguyên liệu pha chế HorecaVN hiện đang có hơn 30 đại lý phân phối chính thức toàn quốc và là đối tác tin cậy của hơn 9000 khách hàng.
Nếu bạn cần hỗ trợ trong quá trình thực hiện pha chế hoặc bất kỳ thắc mắc nào về công thức, nguyên liệu, máy móc, dụng cụ, … xin vui lòng liên hệ qua Hotline 0919.906.266 hoặc truy cập fanpage: https://www.facebook.com/nguyenlieuphachehn
Trên đây là những cách đánh kem Milk Foam với với 4 Không: Không tách nước, Không bột, Không loãng, Không đặc và có thêm nhiều ứng dụng hấp dẫn với những món đồ uống kết hợp cùng Milk Foam.
Chúc các bạn thực hiện thành công!
