Món giả cầy đã khá quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là cánh mày râu, tuy nhiên không phải ai cũng từng thử biến tấu món gà giả cầy chưa? Cùng vào bếp trổ tài với VinID để có ngay món gà giả cầy thơm ngon, lạ miệng mà chế biến đơn giản vô cùng nhé!
1. Công thức làm món gà giả cầy theo hương vị từng vùng
1.1. Gà nấu giả cầy kiểu miền Tây
Nguyên liệu chế biến:
- 1 con gà trống hoặc gà ta
- 1 củ nghệ tươi
- 1 củ riềng lớn
- 4-5 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- 2 muỗng canh mẻ
- 2 muỗng canh mắm tôm ngon
- Muối, bột ngọt, dầu ăn, đường
- 10 – 15 cây sả
- 3-4 trái ớt nhỏ hoặc 1 quả ớt sừng trâu
- 1 trái dừa
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác
- Gà mua về, làm sạch với muối hạt và gừng đập dập để khử mùi tanh. Ngâm gà trong hỗn hợp nước muối loãng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh.
- Vớt gà ra để ráo nước hoàn toàn, dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn.
- Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhuyễn cùng ớt tươi.
- Rửa sạch, gọt vỏ riềng và băm nhỏ, đập dập 5 – 6 cây sả rồi thái nhỏ.
- Chặt dừa lấy nước cốt hoặc mua sẵn nước dừa ở bên ngoài.
- Gà sau khi sơ chế sạch sẽ, cho vào 1 cái tô ướp cùng mẻ, riềng, hành, nghệ, muối, bột ngọt và mắm tôm trong 20 – 30 phút cho gà thấm đều gia vị.
Bước 2: Nấu thịt gà giả cầy
- Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào chờ đến khi sôi thì cho tỏi và hành tím băm nhuyễn còn lại vào phi cho thơm.
- Tiếp tục cho thịt gà vào đảo đều tay cho đến khi thịt gà săn lại. Đổ nước dừa và nước lọc vừa đủ ngập mặt gà và đun sôi, thêm sả đập dập vào.
- Chờ khi sôi, từ từ hạ nhỏ lửa đun lăn tăn đến khi thịt gà mềm nhừ trong khoảng 15 – 20 phút rồi tắt bếp.
1.2. Gà giả cầy kiểu Bắc
Nguyên liệu chế biến:
- 1.5kg gà
- 10 cây sả
- 100gr nghệ tươi
- 100gr gừng
- 100gr riềng
- 1 trái dừa tươi
- 200gr đậu phộng rang
- 50gr ngũ vị hương
- 50gr sa tế
- 1 muỗng canh mắm tôm
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 50gr hành tím, 50gr tỏi
- 5gr lá chanh
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch, nạo vỏ gừng, nghệ và riềng, dùng dao đập dập rồi băm nhỏ.
- Bóc vỏ tỏi, hành tím và băm nhuyễn, lá chanh thái sợi nhỏ hoặc để nguyên tùy ý.
- Sả cây một phần băm nhuyễn để ướp gà, một phần cắt thành từng khúc rồi đập cho dập.
Bước 2: Luộc đậu phộng
- Đậu phộng mua về, rửa sạch nhiều lần với nước sạch để trôi hết đất cát.
- Ngâm đậu phộng với muối và 1 ít hoa hồi trong khoảng 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm trước khi đem đi luộc.
- Bắp nồi lên bếp, đổ nước ngập đậu phộng đun ở lửa lớn, đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ và luộc khoảng 15 – 20 phút. Luộc sôi thêm 15 phút ở lửa nhỏ là đậu chín.
Bước 3: Sơ chế gà
- Gà mua về, sơ chế sạch sẽ với muối hạt và gừng đập dập, rửa sạch lại với nước lạnh.
- Dùng rơm thui cho gà cháy xém hết phần lông. Nếu không có rơm, bạn có thể thui gà bằng bếp gas với lửa nhỏ. Thui gà khiến da gà dày và thịt săn chắc hơn.
- Rửa sạch lại gà với nước muối pha loãng với nước cốt chanh, tận dụng lá sả chà xát gà cho sạch hơn.
- Chặt gà thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch lại với nước sạch và chuẩn bị ướp gà.
Bước 4: Ướp gia vị với gà
- Cho gà vào một cái tô lớn, ướp cùng 1 nửa hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 hũ sa tế tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng mắm tôm.
- Trộn đều và để cho gà thấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 5: Làm gà giả cầy
- Cho nước dừa vào nồi cùng cây sả đập dập, 1/2 gừng băm vào và đun sôi rồi tắt bếp để nguội.
- Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào rồi cho 1 nửa sả, tỏi, hành tím băm nhuyễn cùng với gừng, nghệ và riềng vào phi cho thật thơm.
- Cho gà đã ướp gia vị vào và xào sơ cho đến khi thịt gà săn lại rồi đổ nước dừa và đậu phộng luộc chín vào đun thêm 30 – 40 phút nữa.
- Gà chín mềm nhừ và nước nấu gà dần sệt lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 6: Trình bày món ăn
- Múc gà ra bát, thêm rau răm và vài lát ớt xắt mỏng vừa gia tăng hương vị vừa tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
- Ăn kèm gà giả cầy với rau sống chống ngán, ăn khi còn nóng hổi cùng cơm nóng hoặc bún tươi là ngon đúng điệu.
2. Cách làm nước chấm gà giả cầy
Gà giả cầy nguyên bản đã có hương vị đặc trưng rất lôi cuốn, tuy nhiên nếu ăn kèm nước chấm sẽ còn đậm đà hơn nhiều. Người dân Nam bộ thường ăn kèm gà giả cầy cùng mắm thấm, tinh túy làm nên món ăn này.
Nguyên liệu chế biến:
- 1 muỗng canh tương hạt
- 1 muỗng canh mắm
- 1 muỗng canh nước cốt dừa
- 1 muỗng canh đậu phộng rang
- 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
- Đường trắng, bột ngọt, ớt tươi (nếu thích)
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tương hạt xay nhuyễn, đậu phộng rang chín bóc vỏ giã nhuyễn
- Sả, ớt xay nhuyễn
Bước 2: Chế biến mắm thấm
- Bắc chảo lên bếp, đổ chút dầu ăn phi thơm sả ớt rồi cho tương và mắm vào đun sôi.
- Đổ nước cốt dừa, đậu phộng vào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành.
3. Lưu ý để có món gà giả cầy ngon đúng điệu
Ngoài việc nắm vững công thức chế biến, bạn cũng cần lưu ý để được thành phẩm món ăn hoàn hảo hơn.
- Thêm chút giấm hoặc rượu trắng để món ăn đậm đà hơn, thịt gà mềm nhừ nhanh chóng hơn.
- Nghệ tươi tạo nên màu sắc hấp dẫn cho món gà giả cầy. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều nghệ vì dễ làm mất hương vị của món ăn.
- Để giảm bớt mùi nồng của nghệ tươi, có thể thay thế bột nghệ bằng dầu điều để tạo màu sắc cho món ăn.
- Thui gà trước khi nấu là yếu tố quan trọng nhất của món giả cầy giúp da chắc và thịt gà dai hơn.
Thịt gà giả cầy khá mới lạ với dân xứ Bắc nhưng rất phổ biến ở miền Nam với hương vị dai giòn của thịt gà hòa quyện cùng các gia vị đậm đà tạo nên một món ăn độc đáo, ăn một lần là nhớ mãi. Vào bếp nấu ngay món gà giả cầy khoái khẩu với những miếng gà tươi ngon qua app VinID nhé!
>>> Cách làm gà cuộn phô mai béo ngậy
