Chuẩn bị nguyên liệu
500 gram ớt tươi (cay ngọt tuỳ sở thích).
2 quả cà chua. Chọn mua những quả cà chua căng, mọng vỏ, không múi và chín đều để tạo được màu sắc đẹp mắt.
2 củ tỏi (khoảng 50 gram)
Các loại gia vị khác: đường, muối và giấm gạo,…
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ớt tươi bỏ cuống và rửa sạch với nước muối sau đó để cho ráo nước. Cà chua rửa sạch và thái theo hình múi cau, tỏi và các nguyên liệu khác thái nhỏ.
Bước 2: Xay các nguyên liệu chung với nhau
Để tương ớt ngon hơn, hãy cho toàn bộ các nguyên liệu như tỏi, ớt tươi và cà chua trước đó vào một cái chảo, cho 1-2 thìa dầu ăn rồi đun sôi khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
Tiếp theo cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa đun sôi vào máy say sinh tố và xay nhuyễn chúng.
Bước 3: Lọc hỗn hợp
Đổ hỗn hợp vừa xay vào cái ray để bắt đầu quá trình lọc loại bỏ phần bã và hạt cà chua, hạt ớt còn xót lại. Việc làm này giúp cho phần tương ớt được mịn và không bị vón cục.
Bước 4: Thành quả
Sau khi đã thu được hỗn hợp mịn, tiếp tục cho hỗn hợp này vào chảo và đun lại lần nữa với lửa nhỏ.
Ở lần đun thứ hai này bắt đầu nêm các loại gia vị khác theo tỉ lệ như sau: 1 muỗng canh cà phê muối nguyên chất, 3 muỗng canh cà phê đường kính trắng, 1 muỗng cà phê giấm ăn, giấm gạo. Trộn đều tay hỗn hợp này khoảng 10 đến 15 phút.
Trong quá trình đun, luôn đảo đều tay để hỗn hợp không bị khê hay cháy cho đến khi tương ớt bắt đầu đặc sánh lại là được.
Khi tương ớt đã đặc sánh lại ở mức nhất định thì tắt bếp để nguội rồi cho vào hũ bảo quản.
Lưu ý: Vì tương ớt không sử dụng chất bảo quản nên chỉ lưu trữ được khoảng 5 đến 7 ngày trong tủ lạnh. Hãy cân nhắc để làm số lượng vừa ăn.
