Bào ngư là một trong những loại hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao. Bởi hàm lượng dưỡng chất có lợi cho cơ thể con người và có thể tạo nhiều món ngon. Bạn muốn tự tay nấu món hấp dẫn từ thực phẩm này cho cả nhà thưởng thức. Nhưng chưa biết cách chọn mua hàng chất lượng, bảo quản và chế biến đúng cách. Vậy hãy học ngay những mẹo được Bếp chia sẽ dưới đây để nấu món ngon từ bào ngư ngon như đầu bếp nhà hàng.
Cách chọn bào ngư ngon
Với bào ngư tươi sống, điều đầu tiên phải mua ở những cơ sở uy tín. Bởi loại này có giá thành cao, tránh chọn nhầm hàng giả mạo hoặc kém chất lượng. Điểm nhận diện chính là kích thích vừa, phần thịt phải tròn dày, đồng đều và có đường màu đỏ chính giữa. Khi cầm có cảm giác nặng tay, độ đàn hồi tốt và không có nhớt. Cùng với mùi tanh bất thường đó là những con tươi ngon nên chọn ngay
Nếu không có điều kiện mua loại sống, có loại bào ngư khô và đóng hộp vô cùng tiện lợi. Với loại vô hộp, chị em chú ý thời hạn sử dụng và nguồn gốc cơ sở sản xuất. Còn loại khô, chọn những con có hình dáng vừa vặn, thân tròn và thịt dày. Không có xuất hiện bất kì dấu hiệu nứt hay vết xước này. Và phải có màu hồng nhạt, một đường màu đỏ ở giữa cùng mùi không quá nồng.
Cách sơ chế bào ngư chuẩn
Bào ngư sống ở những nơi đá ngầm dưới biển sâu nên quá trình sơ chế phải đảm bảo loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Các bước chính để làm sạch cát bám trên vỏ và tách thịt vừa hiệu quả lại không mất nhiều thời gian:
- Cho bào ngư vào chậu nước, lấy bàn chải dùng lực vừa phải chà lên vỏ và phần mặt. Vừa chà vừa rửa dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ chất bẩn bám xung quanh.
- Sau đó đặt bào ngư trên thớt, chuẩn bị một cây muỗng inox sẵn. Một tay cầm lớp vỏ, tay kia dùng muỗng lấy toàn bộ phần thịt ra ngoài.
- Rửa phần thịt vừa tách dưới vòi nước chảy nhẹ để làm sạch các tạp chất và nhầy màu đen.
- Dùng lưỡi dao cắt bỏ phần ruột màu xám đen để lấy thịt cồi bào ngư. Sau đó dùng ngón tay trỏ nhấn vào phần răng để cắt bỏ.
- Rửa lại thịt bào ngư với nước sạch lần nữa rồi để nguyên con hoặc thái lát tùy món ăn và sở thích.
Rất nhiều người thắc mắc ruột bào ngư có ăn được như các loại ốc sò khác. Đó thực chất là bộ phận có lớp túi màu đen nằm dưới lớp thịt cồi. Và là nơi trao đổi chất cũng như phân hủy và bài tiết chất độc ra bên ngoài. Do đó bạn cần cân nhắc khi dùng và nếu có gặp dấu hiệu bất thường nào sau khi ăn cần gặp bác sĩ ngay.
Với bào ngư khô, chị em phải ngâm khoảng 48 tiếng trước khi chế biến món ăn. Sau đó vớt ra, rửa lại dưới vòi nước để loại bỏ hết bụi cát còn sót lại. Và thái lát hay để nguyên con tương tự như những con bào ngư tươi sống. Nếu mua bào ngư đóng hộp, chỉ cần làm theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
Cách bảo quản bào ngư
Sau khi mua bào ngư sống về, nếu có thời gian, bạn nên sơ chế liền lấy thịt và nấu món ăn để đảm bảo độ tươi ngon. Còn nếu chưa dùng ngay, hãy cho vào hộp đựng thực phẩm, phủ bằng khăn ẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này giữ được hương vị trong ngày nhưng nếu vài ngày mới sử dụng đến thì có cách bảo quản khác. Dùng màng bọc thực phẩm quấn riêng từng con, cho vào hộp kín và để ngăn đông khoảng 3 tháng.
Nhiều chị em khi mua bào ngư khô về thấy bề mặt xuất hiện lớp phấn trắng. Ai cũng nghĩ mua nhầm loại ẩm mốc nhưng đó chính là do muối mặn có trong nước biển. Do loại hải sản đắt giá này tiết ra nên đừng quá lo lắng nhé. Bạn chỉ cần cho hũ kín, đặt vào vị trí thoáng mát trong căn bếp. Hoặc nếu mua quá nhiều hãy cho vào ngăn đông cần là mang ra dùng ngay. Còn loại đóng hộp từng theo yêu cầu của hãng sản xuất để bảo quản đúng cách.
Lời kết
Bào ngư từ thời xa xưa là món ăn quý hiếm, là “bát trân” giàu hàm lượng chất bổ dưỡng cho mọi lứa tuổi. Bỏ túi những kinh nghiệm trên chị em không sợ mua nhầm hàng không chất lượng. Tha hồ trổ tài nấu những món hầm hay cháo chiêu đãi cả nhà vừa tiết kiệm chi phí. Hãy là người tiêu dùng thông minh và là người phụ nữ đảm đang thời kỳ 4.0 nhé.
