Có phải bạn đang muốn tìm cách làm chân gà sả tắc để cùng nhâm nhi cùng bạn bè hay không? Chân gà ngâm sả tắc là một món ăn vặt lý tưởng cho những buổi gặp gỡ bạn bè hoặc thưởng thức với gia đình. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá 3 phương pháp đơn giản để tạo ra những chiếc chân gà sả tắc thơm ngon, giòn rụm, và hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng Nhà Hàng Cham khám phá cách làm món ngon này ngay dưới đây!
1. Cách chọn và luộc chân gà ngon
1.1 Cách chọn mua chân gà tươi ngon
- Chọn chân gà có màu trắng hồng, không có đốm và không nhớt dính tay khi chạm vào.
- Tránh chân gà quá mềm hoặc quá căng phồng vì có thể là dấu hiệu của chân gà bơm nước.
- Nên mua chân gà từ các cơ sở uy tín như siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo chất lượng và sức khỏe.
1.2 Cách luộc chân gà giòn, ngon
- Đun nước với lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa và chỉ để nước sôi nhẹ.
- Luộc chân gà trong khoảng 5 – 6 phút là thời gian lý tưởng để chân gà chín và giữ độ giòn.
- Sau khi chân gà chín, vớt ra và thả nhanh vào tô nước đá lạnh để ngưng quá trình nấu và giữ độ giòn. Sau khi ngâm trong nước lạnh, vớt chân gà ra và để ráo.
2. Cách làm chân gà ngâm sả tắc
2.1 Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc
- 1.5 kg chân gà
- 7 cây sả
- 200 gr tắc
- 1 củ tỏi
- 5 củ hành tím
- 4 trái chanh
- 10 trái ớt sừng
- Một ít rượu gạo
- 1 chén nước mắm (chén ăn cơm)
- Một ít đá viên
- Một ít muối/đường
2.2. Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc
- Sơ chế chân gà
- Rửa sạch chân gà với ít muối, sau đó chặt làm đôi và luộc. Cho vào nồi luộc chân gà cùng một muỗng cà phê muối, một ít rượu gạo, hai cây sả, và năm củ hành tím đập dập. Đun cho đến khi nước sôi, sau đó tắt bếp.
- Để chân gà giữ được độ giòn, ngâm trong nước có đá trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt chân gà ra để ráo nước.
- Làm nước sốt ngâm chân gà
- Đun sôi một chén nước mắm trong nồi, sau đó thêm hai chén đường. Đun với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.
- Tiếp theo, cắt lát năm cây sả, 200gr tắc, ba trái ớt. Xay hoặc giã nhỏ tỏi và bảy trái ớt còn lại. Vắt lấy một nửa chén nước cốt chanh.
- Ngâm chân gà
- Đặt chân gà vào một thau, sau đó thêm tỏi, ớt xay, ớt sừng, tắc, sả cắt lát và nước sốt ngâm vào. Trộn đều tất cả.
- Để thau chân gà đã trộn ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Cách làm chân gà sả tắc sốt Thái
3.1 Nguyên liệu cho 4 người làm Chân gà sốt Thái cóc non
- 1 kg chân gà
- 1 kg cóc non
- 300g tắc
- 100 gr tỏi
- 100g hành tím
- 200 gr sả
- 2 trái ớt sừng
- 2 muỗng canh muối tôm
- 1/2 muỗng canh ớt khô
- 1 muỗng canh tương ớt
- 2 muỗng canh bột ớt
- 2 muỗng canh nước mắm
- 5 muỗng canh dầu ăn
- 300g đá viên
- Một ít muối/đường
3.2 Chọn mua cóc non ngon
- Chọn cóc có vỏ màu xanh tươi tự nhiên, không có dấu hiệu trầy xước hoặc chai sần. Tránh chọn cóc có vỏ ngả sang màu vàng, vì đó là dấu hiệu của cóc đã chín và để lâu.
- Cầm cóc lên và cảm nhận. Cóc nên có cảm giác nặng, cứng, chắc tay. Nếu có mùi thơm nhẹ đặc trưng, đó là dấu hiệu của cóc tươi.
- Kiểm tra phần cuống của cóc. Phần cuống nên còn nguyên vẹn và dính chặt vào thân cóc. Nếu có một lớp nhựa xung quanh phần cuống, đó là dấu hiệu của cóc mới hái.
- Nên chọn những quả cóc còn mới, tránh chọn cóc đã để lâu ngày vì chúng có thể mất đi độ giòn và hương vị tự nhiên.
3.3 Cách chế biến Chân gà sốt Thái cóc non
- Sơ chế nguyên liệu
- Chần qua nước sôi và ngâm rửa chân gà với nước muối, sau đó rửa lại với nước sạch để làm sạch và khử mùi hôi. Cắt chân gà thành khúc vừa ăn.
- Đập dập và băm nhuyễn tỏi, hành tím. Giữ lại 3 củ hành tím để luộc chân gà. Tắc chia làm hai phần, vắt lấy nước từ một phần và cắt phần còn lại thành khoanh tròn sau khi bỏ hạt. Ớt cắt lát sau khi bỏ cuống.
- Gọt vỏ và rửa sạch cóc, sau đó cắt làm đôi. Sả cắt khúc, giữ lại 3 tép để luộc chân gà.
- Luộc chân gà
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cho sả và củ hành tím vào nồi. Sau đó, cho chân gà vào luộc trong khoảng 15 phút.
- Vớt chân gà ra và ngâm trong nước có đá viên trong 10 phút để chân gà săn lại và giòn. Sau đó, vớt chân gà ra để ráo nước.
- Làm sốt Thái
- Trên bếp, cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu sôi thì thêm hành tím và tỏi đã băm vào phi cho vàng. Hạ lửa và thêm đường, muối tôm, nước mắm, ớt khô, tương ớt, bột ớt. Trộn đều.
- Tiếp theo, cho nước lọc vào nồi và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 3 phút cho sốt sánh lại. Sau đó tắt bếp và để nguội. Tiếp tục, cho nước tắc vào sốt và để nguội.
- Trộn chân gà
- Đặt chân gà vào một tô, sau đó thêm sả, tắc, cóc và nước sốt vào. Dùng tay trộn cho chân gà thấm đều gia vị.
- Ướp chân gà trong khoảng 4 – 5 tiếng để gia vị thấm đều và chân gà thêm ngon.
Khám phá cách làm món cao lầu Hội An siêu ngon, chuẩn vị
4. Cách làm Chân gà sả tắc, xoài ăn liền
4.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 500g
- Giấm: 1 muỗng canh
- Xoài non: 400g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 5g
- Sả: 1 cây
- Ớt sừng: 1 trái
- Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
- Gia vị: Đường cát, dầu ăn, nước mắm, ớt bột,…
4.2 Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cắt hết móng gà và rửa sạch chân gà với hỗn hợp muối và nước chanh, sau đó để ráo.
- Rửa sạch xoài non, gọt vỏ và thái lát vừa ăn. Thái nhỏ ớt sừng.
- Lột vỏ hành tím và tỏi, sau đó băm nhuyễn. Gừng thái lát mỏng. Đập dập và cắt sả thành 3 khúc.
Bước 2: Luộc chân gà và làm nước sốt
- Đặt chân gà vào nồi luộc cùng với gừng và sả đập dập trong 15 phút cho chín thơm. Sau đó, vớt chân gà ra ngâm vào nước đá lạnh trong 5 phút và để ráo.
- Trên bếp, đun nóng dầu ăn trong chảo và phi thơm tỏi và hành tím băm. Tiếp tục cho vào chảo nước mắm, giấm, đường, và bột ớt. Khuấy đều và đun cho đến khi sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.
Bước 3: Trộn chân gà xóc xoài
- Cho chân gà, ớt sừng, xoài non và hành tím vào thau lớn. Tiếp tục thêm hỗn hợp nước sốt đã nguội và nước cốt chanh. Trộn đều và thưởng thức món ăn ngon.
5. Một số lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc
- Để tránh chân gà ngâm sả tắc bị đắng, không nên cho tắc vào nước mắm nấu vì đường có thể làm cho lát tắc trở nên nhũn, nát và nước ngâm sẽ có vị đắng.
- Trong quá trình ngâm, xếp các nguyên liệu xen kẽ nhau tạo thành lớp để chân gà được ngâm đều trong sốt. Điều này giúp chân gà thấm gia vị mà không bị khô hoặc úa màu.
- Đợi nước sốt ngâm nguội hoàn toàn trước khi cho chân gà vào. Nếu không, món ăn có thể trở nên nhớt, nổi váng và nhanh hỏng.
Với hướng dẫn trên, Nhà Hàng Cham đã chia sẻ ba cách làm chân gà sả tắc giòn ngon và đậm vị mà bạn có thể thực hiện dễ dàng tại nhà. Đừng ngần ngại bắt tay vào bếp ngay để làm món ngon này để chiêu đãi gia đình và bạn bè của bạn. Đừng quên theo dõi Nhà Hàng Cham để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn thú vị khác nhé!
