Cách ướp thịt nướng cơm tấm là một trong những bí quyết quan trọng để tạo ra món cơm thơm ngon, hấp dẫn. Tuy là một công đoạn nhỏ trong quá trình chế biến cơm tấm nhưng đây lại là công đoạn quyết định phần lớn hương vị của thành phẩm cuối cùng. Vì thế, rất nhiều người đang săn lùng bí quyết ướp thịt ngon để tự tin vào bếp chế biến hoặc học nấu ăn mở quán kinh doanh. Trong bài viết này, Bếp Trưởng Á Âu (BTAAu) sẽ hướng dẫn chi tiết cho bạn công thức ướp sườn cơm tấm sao cho mềm ngon, đậm đà và hấp dẫn nhé!
Miếng thịt sườn cốt lết nướng thơm phức là điểm nhấn của món cơm tấm (Ảnh: Internet)
Dĩa cơm tấm có miếng sườn nướng vàng nâu, hương thơm ngào ngạt đã quá quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam và là món cơm trứ danh của Sài Gòn. Cơm tấm ngon không chỉ ở bát canh thơm ngọt, chén nước mắm đậm đà, hạt cơm tơi mềm mà còn ở miếng sườn được ướp vừa miệng. Một miếng sườn nướng được chế biến hoàn hảo là khi miếng thịt phải vừa chín tới, dai nhưng không quá cứng, còn nhiều nước và đặc biệt vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng của thịt.
Cách Ướp Thịt Nướng Cơm Tấm Siêu Thấm Vị
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 0,5 kg sườn cốt lết
- 3 củ hành tím
- 1/4 quả cam
- 1 củ tỏi
- 1 ít đầu hành lá
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- Các gia vị: Muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong…
Cách Chọn Mua Thịt Sườn Ngon
- Để làm món cơm tấm ngon và chuẩn vị, bạn nên chọn mua phần thịt sườn cốt lết.
- Chọn thịt có màu hồng nhạt hay đỏ nhạt, đồng đều trên bề mặt. Tránh chọn những miếng thịt có màu xám, nhợt nhạt hoặc có mùi hôi.
- Thịt sườn cốt lết nên có một lượng vừa phải mỡ để giữ cho thịt mềm và đậm đà hơn. Hãy chọn những miếng thịt có mỡ đều đặn nhưng không quá nhiều mỡ quanh lớp thịt.
- Có thể kiểm tra bằng tay, chạm vào mặt thịt vừa cắt thấy khô ráo, hơi se lại và có độ đàn hồi là thịt tươi.
Chọn mua thịt sườn tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên để nấu món cơm tấm (Ảnh: Internet)
Cách Ướp Sườn Cơm Tấm
Bước 1: Sơ chế thịt
Sườn sau khi mua về bạn rửa qua với 1 – 2 lần nước muối và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Sau khi rửa thịt xong, bạn dằm thịt cho mềm bằng nhiều cách. Bạn có thể dùng lưng cán dao để dằm và đập cho mềm hoặc dùng chày giã nhẹ lên bề mặt thịt. Nếu không, bạn có thể sử dụng đồ đập thịt chuyên dụng để đập cho thịt mềm hơn.
Công đoạn này giúp cho miếng thịt của bạn mềm và dễ thấm gia vị hơn (Ảnh: Internet)
Nếu phần cốt lết có nhiều mỡ, bạn có thể cắt bớt ra để làm mỡ hành ăn kèm với sườn nướng.
Bước 2: Làm gia vị ướp sườn cốt lết cơm tấm
Hành tím, đầu hành, tỏi đập dập rồi băm nhuyễn.
Cho vào bát hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng nước tương, 1/4 muỗng muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc bạn có thể chọn thay thế bằng 1 muỗng canh mật ong), 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng tiêu, đầu hành băm, hành tím băm, tỏi băm rồi trộn đều.
Điểm đặc biệt trong cách làm nước xốt ướp thịt nướng cơm tấm này là bạn cho thêm nước cam. Sau khi đã trộn tan hỗn hợp xốt ướp ở trên, bạn vắt nước 1/4 trái cam và cho vào, khuấy đều.
Lần lượt cho sườn vào tô và trộn đều. Tiếp theo, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 1 – 2 tiếng thì đem ra nướng.
Trộn đều xốt ướp trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh (Ảnh: Internet)
Những lưu ý khi ướp thịt sườn nướng
- Bạn nên chọn những miếng sườn vừa có phần xương vừa có lớp mỡ bên ngoài. Sườn loại này khi ăn sẽ là ngon nhất.
- Khi mua, bạn nên bảo người bán đừng thái sườn quá mỏng vì dễ gây cháy và khô sau khi nướng. Miếng sườn có độ dày tầm 1 đốt ngón tay là lý tưởng nhất.
- Nếu đã làm đông sườn thì trước khi ướp, bạn nên kiên nhẫn chờ sườn rã đông hết. Nếu không sườn vừa không thấm gia vị vừa bị đọng nước bên trong, gây ảnh hưởng lớn đến hương vị.
- Nếu có thời gian, bạn nên ướp sườn để qua đêm. Các gia vị sẽ có thời gian thấm sâu vào từng thớ thịt, khi ăn sẽ ngon miệng hơn rất nhiều.
Cách nướng thịt sườn cốt lết đúng chuẩn
Hiện nay, có rất nhiều cách để nướng thịt như nướng bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu… nhưng để cho ra thành phẩm món thịt sườn nướng thơm ngon đúng điệu thì bạn nên nướng sườn trên bếp than hồng.
Bạn cần nướng thịt với lửa than vừa phải để thịt từ từ chín đều, thường xuyên trở mặt để sườn không bị khét. Khi sườn gần chín tới thì gắp ra nhúng lại vào thau gia vị rồi lại nướng tiếp đến khi sườn chín vàng, dậy mùi thơm.
Bí quyết để có được miếng sườn thơm ngon với màu vàng hấp dẫn đó là bạn hãy quét một lớp mật ong lên bề mặt khi thịt đã gần chín tới.
Nướng sườn với bếp than giúp bạn kiểm soát được độ vàng, độ săn của miếng thịt sườn (Ảnh: Internet)
Cách làm đồ chua ăn kèm với cơm tấm
Nguyên liệu làm đồ chua
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- Các gia vị: Giấm gạo, đường, muối…
Các bước thực hiện
Bào vỏ củ cải trắng và cà rốt, rửa sạch. Sau đó, bạn thái lát dày khoảng 0,5cm và tiếp tục thái thành sợi vừa ăn.
Pha 200ml giấm với 2 muỗng canh nước lọc + 2 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê muối rồi bắc lên bếp nấu, khuấy cho tan đường, muối rồi tắt bếp.
Chờ cho hỗn hợp giấm đường nguội, bạn đổ vào lọ đựng cà rốt, củ cải trắng và ngâm chua khoảng nửa ngày là có thể ăn được. Với cách làm này, bạn có thể giữ được đồ chua ăn trong 5 – 6 ngày vẫn còn tươi ngon.
Đồ chua là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức cơm tấm (Ảnh: Internet)
Cách Làm Cơm Tấm Đặc Biệt Thơm Ngon
Cơm tấm không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân Sài Gòn. Hương vị đặc trưng của cơm tấm Sài Gòn được kết hợp từ nhiều món ăn đi kèm như thịt sườn cốt lết nướng, bì, chả trứng hấp, trứng ốp la, đồ chua, nước mắm, dưa leo, cà chua.
Đĩa cơm tấm Sài Gòn cực hấp dẫn với đa dạng đồ ăn đi kèm (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo tấm: 300gram
- Gạo thường: 60gram
- Sườn cốt lết: 500gram (khoảng 4 miếng vừa ăn)
- Bì heo: 100gram
- 7 quả trứng gà
- 50gram thịt nạc heo xay
- 50gram miến
- Nấm mèo khô
- Cà chua: 1 trái
- Đồ chua ăn kèm
- Thính gạo
- Chanh: 1 quả
- Ớt tươi: 1 trái
- Hành lá
- Các gia vị ướp sườn: 1/4 quả cam, 3 củ hành tím, 1 củ tỏi, sữa đặc, mật ong, dầu hào, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay.
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Cách ướp thịt nướng cơm tấm đúng chuẩn và nướng thịt
Bạn sơ chế, ướp thịt sườn và nướng thịt theo như công thức mà BTAAu đã chia sẻ ở trên nhé!
Bước 2: Nấu cơm
Trộn đều hai loại gạo, vo sạch, cho vào nồi và đổ nước vào nấu bình thường.
Bước 3: Làm chả trứng hấp
Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm 20 phút cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân và băm nhỏ.
Miến ngâm trong 10 phút với nước lạnh, vớt ra và xắt nhỏ.
Cho thịt xay, miến và nấm mèo đã băm nhỏ vào bát lớn, trộn đều. Đập thêm vào 2 quả trứng gà và 1 lòng trắng (1 lòng đỏ còn lại để tạo màu cho lớp bề mặt). Nêm vào hỗn hợp 1 muỗng đường, 2 muỗng muối, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng nước mắm và 1/4 muỗng tiêu. Trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
Cho phần chả trứng vào hấp cách thủy trong 30 phút. Sau đó cho lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và hấp thêm 10 phút là hoàn thành công đoạn làm chả trứng hấp.
Lưu ý: Bạn có thể thay trứng gà bằng trứng vịt để món chả được béo hơn.
Bước 4: Làm bì heo
Bì heo mua về rửa thật sạch với nước muối, nhổ sạch lông còn sót lại. Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho bì heo vào luộc, khi chín thì bì heo sẽ co lại. Vớt bì đã chín ra thau nước đá, ngâm 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Thái bì thành từng sợi mỏng và trộn đều với thính là hoàn tất món bì heo.
Làm thính: Rang 60gram gạo trắng đến khi chuyển sang màu vàng. Để gạo nguội hoàn toàn và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là xong.
Bước 4: Làm trứng gà ốp la
Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng thì cho 2 muỗng dầu ăn vào. Khi dầu sôi đập trứng gà vào sao cho lòng đỏ chính giữa lòng trắng để thành phẩm trông đẹp mắt hơn. Đợi cho mặt dưới trứng vàng đều và lòng đỏ săn lại thì tắt bếp và vớt ra.
Bước 5: Pha nước mắm chua ngọt
Đầu tiên, bạn băm nhỏ tỏi và ớt.
Cho vào chén 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng nước cốt chanh. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào trộn đều. Bí quyết để tỏi và ớt nổi lên trên bề mặt là sau khi pha hỗn hợp nước mắm thì bạn mới cho tỏi ớt vào sau cùng.
Bước 6: Làm mỡ hành
Bạn đun sôi một lượng dầu ăn trên chảo sau đó cho chén hành lá thái nhỏ vào và cho thêm chút đường, muối, đảo đều và tắt bếp.
Bước 7: Trình bày món ăn và thưởng thức
Cho cơm đã nấu chín vào chén và úp ngược vào dĩa để tạo hình cho đẹp mắt. Rưới thêm mỡ hành lên cơm để tạo màu sắc.
Xếp thịt sườn nướng, bì heo, chả, trứng ốp la, dưa leo, cà chua xắt lát, đồ chua xung quanh phần cơm úp ngược là bạn đã hoàn thành món cơm tấm sườn bì chả thơm ngon, đầy đủ hương vị tại nhà.
Món cơm tấm Sài Gòn với đầy đủ màu sắc và hương vị khiến bất cứ ai thưởng thức qua đều sẽ rất khó quên (Ảnh: Internet)
Bí quyết của món cơm tấm Sài Gòn thơm ngon đúng điệu chủ yếu là nằm ở bước ướp thịt sườn sao cho đậm đà và thấm vị. Hy vọng với cách ướp thịt nướng cơm tấm mà BTAAu đã chia sẻ ở trên, bạn sẽ thực hiện thành công món thịt sườn cốt lết nướng hấp dẫn ngay tại nhà.
Nếu muốn biết cách thực hiện nhiều món ăn hấp dẫn, thơm ngon khác, bạn hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc gọi đến số tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được liên hệ tư vấn các khóa học phù hợp nhé!
