Nấu rượu là một truyền thống lâu đời của người Việt. Để có một mẻ rượu ngon, người nấu rượu phải tỉ mỉ trong từng công đoạn. Đặc biệt là khi nấu rượu bằng phương pháp sử dụng than, củi. Khi nấu rượu, chỉ cần không chú ý, rượu sẽ rất dễ bị khê hoặc bi chua.
Tuy nhiên, những thế hệ người nấu rượu đi trước đã để lại rất nhiều bí quyết nấu rượu ngon. Một trong đó là cách chữa rượu khê, chua không phải ai cũng biết. Hãy cùng máy lão hóa rượu gipwin tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé !!
Nguyên nhân và cách chữa rượu khê
Nguyên nhân nấu rượu bị khê.
Rượu bị khê luôn là nỗi ám ảnh không mong muốn của những người nấu rượu.
Rượu bị khê là rượu có mùi khét, giống như là mùi của khói và không thơm.
Nguyên nhân khiến rượu bị khê là do trong quá trình nấu lửa không đều. Hoặc trong quá trình chưng cất rượu không đảm bảo lượng nước.
Cách chữa rượu khê
Rượu bị khê thường do một trong hai khâu nấu cơm hoặc chưng cất. Nếu phát hiện lỗi ở khâu nấu cơm, bạn có thể xử lý rượu bị khê bằng các cách dưới đây:
Cách 1:
Cho một bát nước lạnh vào nồi, ấn bát nước xuống cho miệng bát bằng mức cơm trong nồi. Sau đó, đậy nồi lại, sau 2 phút mở nồi ra, nồi cơm của bạn sẽ hết mùi khê.
Cách 2:
Lấy phần đầu hành lá, cắt thành từng khúc, cắm xuyên qua mặt trên của cơm, rồi đậy nắp lại. Sau 3 phút mở nồi ra, mùi khê của cơm sẽ không còn nữa.
Cách 3:
Bạn lấy một cái khăn sạch, trùm kín nồi cơm, sau đó cho than hoa lên trên. Sau 15- 20 phút sau mở nồi cơm ra, than hoa sẽ hút hết mùi khê của cơm.
Cách 4:
Ngay khi ngửi thấy mùi khê, đặt vào nồi cơm miếng vỏ bánh mì rồi đậy nồi cơm lại. Sau khoảng 5 phút, mở nồi cơm ra, mùi khê của cơm sẽ bị vỏ bánh mỳ hút hết.
Cách 5:
Bạn cho một cục than cháy đỏ vào bát, đặt vào trong nồi cơm, sau đó đậy kín vung. Khoảng 10 phút sau, bạn sẽ thấy than hút hết mùi khê của cơm, lúc này bạn nhớ lấy bát than ra.
Cách 6:
Cách làm này bạn nên thực hiện khi nồi cơm bị khê quá nặng. Hãy xới hết phần cơm không bị khê, cho vào một nồi khác. Sau đó đem nồi cơm khê ngâm vào chậu nước, nên đặt chúng thoáng mát để mùi khê hết đi. Sau khoảng 10 phút mùi khê sẽ không còn nữa, nồi cơm sẽ bị nguội chút.
Nếu rượu bị khê trong quá trình chưng cất thì rất khó để xử lý. Cách duy nhất là bạn cần phải cẩn thận hơn trong quá trình nấu
Xem Thêm: cách nấu rượu nếp cái hoa vàng
Nguyên nhân và cách chữa rượu khê
Nguyên nhân nấu rượu bị chua
Rượu bị chua cũng là nỗi lo ngại của người nấu rượu.
Thông thường, có hai nguyên nhân chính khiến rượu bị chua:
- Thứ nhất là do quá trình lên men rượu không đúng cách, người nấu không đảm bảo được nhiệt độ thích hợp. Nhiệt độ ảnh hưởng tới vi sinh vật trong men rượu, sẽ khiến rượu bị chua.
- Nguyên nhân thứ 2 là do trong quá trình chưng cất rượu, người nấu rượu không đảm bảo được kỹ thuật khiến cho bỗng rượu bị tràn, cuốn theo rượu. Hợp chất hữu cơ này có tính axit rất lớn, khi tồn tại trong rượu theo thời gian sẽ khiến rượu bị chua.
Dấu hiệu của rượu bị chua chúng ta dễ dàng nhìn thấy bằng mắt thường khi có bong bóng nổi lên thành bọt. Đồng thời rượu còn bốc lên mùi chua rất khó chịu. Rượu chua cũng không khác gì rượu đã bị thiu
Cách chữa rượu khê chua
Để chữa rượu bị chua, cách tốt nhất là sau khi phát hiện ra sự cố này thì bạn hãy mang rượu đi chưng cất lại. Trước khi chưng cất thì bạn hãy hòa một ít vôi vào nước sau đó chắt lấy nước đổ vào nồi rượu và chưng cất lại cho hết mùi chua.
Kinh nghiệm nấu rượu không bị khê, chua
Để nấu rượu không bị khê, chua, những người nấu rượu đi trước đã để lại rất nhiều bí quyết hay.
Nấu cơm, ủ khô
Cách nấu rượu thì thổi cơm phải chín dừ hơn cơm mình ăn, Cơm thổi chín rồi thì dỡ ra cái mẹt cho nguội.
Sau đấy xếp cơm vào cái chậu, xát nhỏ men ra rồi cứ một lượt cơm lại rải một lượt men lên, một lượt cơm một lượt men.
Việc chọn men cũng vô cùng quan trọng, bởi nó sẽ quyết định đến chất lượng rượu. Để rượu không bị chua, khi chọn men cần phải chọn những loại men còn mới, chưa bị mốc ẩm có hương thơm nhẹ nhẹ, sáng màu.
Ủ men khô phải ủ tầm 2-3 ngày, nếu mùa hè thì 2-3 ngày là được rồi, còn rét quá thì 5 ngày mới được.
Sau giai đoạn ủ khô đến giai đoạn ủ ướt
Cho men vào chum để 10-15 ngày, cứ một cân gạo thì đổ 1 lít rưỡi nước vào ủ.
Ủ thế trong chum phải đậy bằng tấm gỗ hay lấy túi ni lông thì hương rượu nó không bay đi đâu mất được. Lại chờ đến 7 ngày nếu trời nóng, không thì cũng phải 10 ngày vào trời rét. Cũng như mặc áo ấy, mùa hè thì mặc một áo thôi, mùa rét thì phải mặc nhiều hơn. Sau đấy mới đem rượu từ trong chum ra đun.
Bằng cách ủ này, bạn sẽ tránh được tình trạng rượu khê chua.
Chọn nồi nấu phù hợp
Để khắc phục rượu bị khê, bạn có thể sử dụng nồi nấu rượu bằng điện UHC Việt Nam.
Nồi nấu rượu bằng điện thế hệ mới là một sản phẩm của công ty TNHH giải pháp công nghệ UHC Việt Nam, kết hợp với đội ngũ chuyên gia nghiên cứu và sản xuất.
Nồi nấu rượu bằng điện thế hệ mới được ra đời với mục đích nâng cao chất lượng rượu truyền thống và giúp chủ cơ sở sản xuất rượu tiết kiệm chi phí thời gian, tiền bạc và công sức.
Với nhiều ưu điểm vượt trội hơn hẳn nồi nấu rượu truyền thống, nồi nấu rượu bằng điện đang là một sản phẩm được nhiều chủ cơ sở sản xuất rượu tin tưởng lựa chọn.
=> Tham khảo qua sản phẩm nồi nấu rượu thế hệ mới của UHC với những ưu điểm vượt trội, giúp rượu của bạn không còn bị khê trong quá trình chưng cất.
Nồi nấu rượu bằng điện UHC Việt Nam được thiết kế để nấu hoàn toàn tự động. Bạn chỉ cần đổ bỗng vào nồi chứa và khởi động bộ điều khiển. Nồi sẽ tự động chưng cất rượu đến nồng độ bạn mong muốn. Với trục quay tự động đảo bỗng và bộ còng gia nhiệt tự động, bạn hoàn toàn không cần lo lắng về vấn đề bỗng bị cháy hay trào khiến rượu bị khê, chua.
Trên đây là một số cách chữa rượu khê, chua và kinh nghiệm nấu rượu ngon. Hy vọng bài biết đã cung cấp cho các bạn nhiều kiến thức bổ ích.
