Bánh ngói hạnh nhân là một trong những loại bánh hạt giàu dinh dưỡng, giòn rụm thơm phức ăn hoài không ngấy,quan trọng hơn là ăn nhiều không sợ mập. Hôm nay mình xin được chia sẻ thêm bánh với các loại hạt khác vào thay đổi chút mùi vị và làm phong phú hơn cho dòng bánh này.
Cách làm bánh ngói hạnh nhân tưởng khó nhưng không hề khó chút nào cả. Mình trộn trộn, trét trét, cắt cắt đem nướng là xong. Chỉ cần để ý một chút ở nhiệt lò nướng là có ngay dĩa bánh đủ loại. Bánh làm quà biếu tặng vào dịp lễ Tết hay chiêu đãi khách, nhâm nhi miếng bánh, uống tách trà, ngồi lại kể chuyện xưa nay. Thật là thú vị phải không nè. Vậy thì còn chờ gì nữa mà không bắt tay vào làm ngay thôi .
Cách làm bánh ngói hạnh nhân thơm ngon
1. Bánh hạnh nhân
Công thức:
- Lòng trắng trứng 35g
- Đường bột 30g
- Bơ lạt 15g
- Sữa đặc có đường 10g ( không có cũng được)
- Sữa bột 5g
- Bột mì đa dụng 10g
- Hạnh nhân lát 100g
Cách làm:
– Cho lòng trắng vào thau, dùng cây phới lòng đánh trứng nổi bọt.
– Cho đường bột vào đánh tan. Lần lượt cho bơ, sữa đặc có đường, sữa bột, bột mì vào đánh tan.
– Cho hạnh nhân( mè, hạt bí) vào trộn đều.
– Đổ hỗn hợp bánh ra khay nướng có lót giấy nến. Mình dùng miếng silicon để nướng. Cáng mỏng đều ra thành miếng vuông.
– Nướng bánh:
– Bật lò nướng lên trước khi nướng 5~10 phút cho lò nóng.
Nướng Lần 1: 150°c ~170°c 10~15 phút ( tuỳ theo lò mà chỉnh nhiệt độ cho phù hợp nhé)
– Nướng xong lần 1 lấy ra cắt bánh lúc đang còn nóng nhé! Cắt bánh ngay khi lấy ra khỏi lò. Tránh để nguội bánh cứng sẽ bể vụn khi cắt nhé .
Nướng Lần 2 : 120°c 30 phút . Tadaaaa nướng xong rồi để bánh thật nguội. Nếu đem tặng thì cho vào bịch cột chặt. Để nhà ăn thì cho vào lọ có nắp đậy kín.
Ngoài ra bạn có thể biến tấu từ bánh ngói hạnh nhân thêm ba loại bánh sau nhé:
2. Bánh mè trắng
- Lòng trắng trứng 35g
- Đường bột 30g
- Bơ lạt 15g
- Sữa bột 5g
- Bột mì đa dụng 10g
- Mè trắng 100g
3. Bánh hạt bí
- Lòng trắng trứng 35g
- Đường bột 30g
- Bơ lạt 15g
- Sữa đặc có đường 10g ( không có cũng được)
- Sữa bột 5g
- Bột mì đa dụng 10g
- Hạt bí 140g
4. Bánh mè trắng đen
- Lòng trắng trứng 35g
- Đường bột 30g
- Bơ lạt 15g
- Sữa đặc có đường 10g ( không có cũng được)
- Sữa bột 5g
- Bột mì đa dụng 10g
- Mè trắng 50g mè đen 50g
Quy trình và cách làm bạn sẽ làm tương tự như cách làm bánh ngói hạnh nhân ở trên.
2. Công thức làm bánh ngói hạnh nhân healthy
Nguyên liệu:
- 4 lòng trắng trứng gà to
- 500-600gr hạnh nhân lát
- 60gr bột hạnh nhân
- 160gr bơ nhạt tan chảy
- Bột yến mạch hoặc bột nguyên cám: 60gr
- Đường ăn kiêng: 210gr (mình dùng thấy ngọt dịu, ai thích ngọt ít hơn thì giảm đường đi nữa nha)
- Hạt chia ( dùng rắc lên bánh tuỳ ít nhiều nha)
- 1 xíu muối
Cách làm:
– Bắc 1 nồi nước lên bếp đun thật sôi rồi tắt bếp.
– Sau đó lấy 1 bát tô cho lòng trắng trứng + đường vào rồi để lên nồi quấy đều cho tan hết đường! (Do có hơi nước nóng bốc lên nên đường sẽ tan không bị sạn khi ăn bánh nhé)
– Sau khi đường tan hết trong lòng trắng, ta cho tất cả các nguyên liệu còn lại (trừ hạt Chia) vào bát đó và đảo đều!
– Bật trước lò nướng 170 độ – 15phút
– Tiếp theo ta lấy khuôn lót giấy nến hoặc tấm silicon rồi dàn mỏng hỗn hợp trên ra khuôn, càng mỏng bánh càng giòn và chín đều nhé. Cố gắng dàn vuông vắn để tẹo cắt bánh cho đẹp nha. Sau cùng là rắc đều hạt Chia lên khắp mặt bánh rồi cho vào rãnh giữa của lò nướng!
– Ta nướng bánh ở 170 độ – 10p cho bánh se khô mặt lại, lấy khay bánh ra để nguội hẳn rồi dùng dao sắc cắt bánh vuông như hình!
– Rồi sau đó cho bánh vào lò bật 110 độ – 30phút hoặc lâu hơn tuỳ lò nhé, miễn sao bánh vàng đều mặt là ok nha!
Bánh chín lấy ra để nguội hẳn bánh mới giòn nhé! Mình cất hộp kín để tủ lạnh ăn dần nha! Bánh ngói hạnh nhân healthy làm hoàn toàn từ bột hạnh nhân, bột yến mạch, hoặc bột nguyên cám, đường ăn kiêng và rất rất nhiều hạnh nhân lát..bánh để lâu vẫn cứ giòn , béo ngậy và ngọt ngào vị của hạnh nhân! Bánh có thêm hạt Chia nên rất tốt cho sức khoẻ nữa ý! Bánh rất hợp ăn Tết này, hoặc nhâm nhi cùng chén trà thì quên sầu.
3. Cách làm bánh ngói hạnh nhân vị cam
Nguyên liệu:
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Bột mì đa dụng 1/3 cup
- Hạnh nhân 1 cup
- Đường cát 1/2 cup
- Vani 1 tsp
- Vỏ cam 1/2 Tbs (cạo phần ngoài vỏ cam)
- Bơ lạt làm tan 50g
- Tí muối
Cách làm:
Đánh lòng trắng trứng và đường cho đường tan.
Cho bột, muối qua rây và cho vào hỗn hợp trứng đường.
Cho vani, bơ tan chảy vào hỗn hợp trên và trộn đều.
Cho hạnh nhân vào trộn đều.
Lót giấy nến vào khay và cho hỗn hợp trên vào khay và tạo hình. Nướng 350F 8- 12 phút tuỳ size bánh.
Bánh này ăn rất ghiền vì nó giòn, thơm, béo nhưng ít ngọt và ít tinh bột vì cái bánh đa số là hạnh nhân. Bánh này mình cho thêm 1 ít vỏ cam vào để bánh thơm và lên màu đẹp hơn. Bánh làm từ những nguyên liệu thông thường và cách làm cũng rất đơn giản, mới các bạn làm thử ăn Tết nhé!
Những lưu ý khi làm bánh ngói hạnh nhân:
– Nên dàn bánh đều nhất có thể, bánh không cần phải quá mỏng nhưng bột bánh phải đều, không để chỗ nhiều chỗ ít bột, bánh sẽ chín đều hơn.
– Với công thức trên, bánh có lượng bột khá ít nên nướng sao cho toàn bộ bề mặt bánh có màu vàng rơm sẽ giúp bánh giòn hơn. Mình để ý, trong mẻ bánh có vài miếng còn màu trắng, khi bánh nguội, dùng móng tay bấm vào sẽ thấy phần đó còn mềm, ăn sẽ dai chứ không giòn. Khi đó, sau khi nướng xong hết, bạn lựa những miếng bánh còn phần tráng đó cho vào lò nướng thêm khoảng 2-3phút hay tới khi bánh vàng toàn bộ thì lấy ra là được .
– Mình không có kinh nghiệm dùng miếng silicon nướng, mình dùng giấy nến hiệu goodbake nướng và không cần phải thoa thêm bơ hay dầu gì cả, bánh vẫn róc bình thường. Tuy nhiên, một tờ giấy nến chỉ có thể nướng 2 mẻ là phải thay tờ mới nhé!
– Nếu bánh nguội nhanh, khó tạo hình thì có thể cho vào lò 1 chút làm nóng, bánh sẽ mềm trở lại. Còn không thì khi bánh chín, bạn để nguyên bánh trong lò, dùng đũa hay kẹp gắp gắp từng miếng bánh ra tạo hình :)) Mình thì chẳng cần màu mè, bánh ngon là được .
– Bánh này bạn có thể tận dụng lòng trắng trứng dư khi làm kem hay custard. Lòng trắng chưa dùng tới có thể trữ trên ngăn đông, khi dùng xả đông là dùng được bình thường.
– Bánh sau khi nguội cất vào lọ kín để bánh được giòn lâu.
