Đơn giản trong cách chế biến nhưng lại độc đáo ở hương vị, Sauerkraut được xem là món ăn đặc sản nổi tiếng của người Đức. Món bắp cải muối này cùng với bia Đức đã góp phần ghi dấu ấn ẩm thực Đức trong lòng nhiều thực khách trên toàn thế giới. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá Sauerkraut là gì và tìm hiểu cách làm bắp cải muối chua Sauerkraut nhé!
Sauerkraut là gì? Những điều thú vị về món Sauerkraut
Sauerkraut là món dưa cải muối chua do người Đức sáng tạo ra. Món ăn truyền thống này thuộc nhóm thức ăn có từ lâu đời, bên cạnh bia Đức và xúc xích Đức. Những du khách nước ngoài, đặc biệt là ở vùng nói tiếng Anh, thường nhắc đến Sauerkraut khi nói đến ẩm thực Đức. Một phần vì Đức nằm hơi thiên về phía Bắc Âu nên những món ăn ở đây sẽ thiên về các món ăn no để người dân nạp nhiều năng lượng, nhằm đối phó với thời tiết giá lạnh.
Sauerkraut là món ăn được ưa chuộng trong những ngày mùa đông ở Đức, và cũng chính là thức ăn kèm hàng ngày của mỗi gia đình Đức. Người ta đánh giá độ ngon của Sauerkraut dựa vào độ vàng của bắp cải, mùi vị chỉ cần hơi chua, thơm và mềm là được. Đây là món ăn kích thích vị giác, giúp người ăn có cảm giác ngon miệng hơn. Dưa cải muối Sauerkraut có thể ăn kèm với các món thịt quay, Salami, nhưng ngon nhất vẫn là khi ăn cùng thịt heo. Sauerkraut ăn cùng thịt heo sẽ mang đến cho thực khách một trải nghiệm hương vị độc đáo, từ ngọt, bùi tới chua, béo.
Ở mỗi vùng khác nhau, người ta sẽ chế biến Sauerkraut theo khẩu vị khác nhau, tuy nhiên về cách chế biến cơ bản là giống nhau. Nếu chưa có dịp du lịch đến nước Đức xinh đẹp, bạn cũng có thể tự tay chế biến Sauerkraut để nếm thử ngay tại nhà với hướng dẫn mà chúng tôi chia sẻ dưới đây.
Cách làm bắp cải muối chua Sauerkraut
Nguyên liệu làm bắp cải muối chua Sauerkraut
- 2,5 kg bắp cải
- Lọ thủy tinh kín nắp loại to
- Lọ thủy tinh kín nắp loại nhỏ
- 1 chiếc nắp lớn
- 4 thìa canh muối
Cách làm bắp cải muối chua Sauerkraut
– Bắp cải rửa sạch, dùng dao sắc cắt thành sợi. Kích thước các sợi tùy thích.
– Để bắp cải có vị chua đậm đà vừa phải, bạn cần canh chuẩn tỉ lệ bắp cải và muối. Cứ 700 gram bắp cải sẽ cho 1 thìa canh muối. Vì vậy, với 2,5 kg bắp cải bạn có thể cho hơn 3,5 thìa canh muối và trộn đều tay để muối ngấm vào bắp cải.
– Cho hỗn hợp vừa rồi vào một chiếc thố (hoặc tô) lớn, dùng chiếc nắp lớn để đậy và ấn mạnh để nén phần bắp cải. Cất bắp cải ở nơi thoáng mát trong vòng 1 ngày.
– Đổ đầy nước vào lọ thủy tinh hoặc túi kín để chèn vào xô bắp cải và tiếp tục để chúng ở nơi thoáng mát. Bạn nên kiểm tra thành phầm hàng ngày để đảm bảo phần cải không bị mốc.
– Sau vài ngày bạn có thể đậy hờ nắp để giảm mùi đặc trưng của bắp cải khi muối. Không như muối dưa cải của Việt Nam diễn ra khoảng 2 – 3 ngày, quá trình muối bắp cải kéo dài trong khoảng từ 2 đến 5 tuần. Sau mỗi tuần bạn nên nếm thử để điều chỉnh độ chua của bắp cải.
– Khi quá trình muối bắp cải kết thúc, cải đã đạt độ chua vừa ý, bạn để phần bắp cải vào lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh ăn dần. Người Đức thưởng thức Sauerkraut cùng giò heo, các món quay, chiên, hoặc các món BBQ,… để giảm vị béo ngậy của thịt, làm món ăn trở nên nhẹ nhàng và hấp dẫn hơn.
Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi, các bạn đã biết Sauerkraut là gì và những điều thú vị của món ăn ngon nhật bản này rồi phải không nào? Nếu chưa dịp ghé thăm nước Đức, bạn có thể tham khảo với cách làm bắp cải muối chua Sauerkraut ngay tại nhà nêu trên để thưởng thức nhé!
Nếu bạn là một tín đồ của các món Ý thí hẳn đã từng nghe đến thuật ngữ Pesto – một loại sốt rất phổ biến trong các món ăn của quốc gia này. hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu Pesto là gì và vai trò của Pesto trong nền ầm thực Ý nhé!
