Trước đây, chị Hương Thái – chủ quán NU-TOFU ở Hà Nội -kinh doanh chè và đồ uống. Nhưng vì dịch COVID-19 nên chị Hương Thái đã đóng quán.
Trao đổi với Lao Động, chị Hương Thái cho biết, sở dĩ chị Hương Thái chia sẻ công thức này là vì giờ đang mùa xoài, dịch bệnh quán xá đóng cửa, cũng như nhiều người thất nghiệp nên chia sẻ để mọi người làm để ăn, ngoài ra có thể kinh doanh online được.
Theo chị Hương Thái, ngoài công thức chuẩn, mỗi người làm sẽ cho ra mỗi vị khác nhau bởi do nguyên liệu và kỹ năng của mỗi người. Trong quá trình bán hàng, chị Hương Thái đã trải nghiệm nhiều nguyên liệu khác nhau.
Và những nguyên liệu chị Hương Thái ghi cụ thể ra dưới đây là chị Hương Thái thấy đây là công thức cho ra sản phẩm ngon nhất – theo cảm nhận khách hàng tầm trung trở lên. Vậy nên tuỳ theo độ tuổi, thu nhập mà mọi người lựa chọn cho mình nguyên liệu phù hợp. Dưới đây là công thức làm chè xoài của chị Hương Thái:
Phần sốt xoài
Nguyên liệu chuẩn bị:
200gr xoài
5ml kem tươi – chọn kem ICEHOT của RICH’S vì kem này có vị mặn, khi cho vào các đồ pha chế sẽ tăng vị đậm cho món ăn.
50gr sữa đặc – chọn sữa đặc dạng lon Vinamilk, nếu muốn rẻ hơn khi làm nhiều thì mua hộp giấy màu xanh lá cây 1lit cũng của Vinamilk.
200ml sữa tươi không đường TH – chọn sữa TH vì hàm lượng kem trong sữa TH cao hơn các loại sữa khác, ngoài ra TH cũng thơm và tự nhiên hơn.
25gr đường cát
Cách làm:
Xay thật nhuyễn hỗn hợp trên
lấy ra 150gr sốt xoài để làm thạch xoài
Làm thạch Xoài
Nguyên liệu chuẩn bị
150gr sốt xoài
0,5gr rau câu con cá dẻo
20gr đường
150ml nước
Đúng ra là phải làm pudding nhưng pudding bị tan chảy khi ra nhiệt độ phòng nên không phù hợp cho người kinh doanh. Vậy nên chị Hương Thái mới làm dạng thạch nhưng cho lượng rau câu vô cùng nhỏ để thạch được mềm mà vẫn đông.
Cách làm:
Đun Sôi nước
Cho hỗn hợp rau câu và đường đã trộn đều vào nấu và khuấy.
Rau câu đã đạt thì tắt bếp, sau đó cho sốt xoài vào.
Hớt bọt rồi đổ thạch vào khuôn làm bánh flan rồi để thật nguội.
Chuẩn bị nước cốt dừa
Công thức 1: Dành cho người thích ăn ngậy và kinh doanh.
Nguyên liệu chuẩn bị:
250gr nước sôi
125gr sữa tươi không đường
125gr cốt dừa Thái
50gr kem béo
25gr sữa đặc
65gr đường
Cách thực hiện:
Nước đun sôi
Cho đường vào khấy tan
Cho sữa đặc vào khuấy tan
Cho kem béo, cốt dừa, sữa tươi vào khuấy đều.
Để nguội
Công thức 2: Dành cho người không thích quá béo, cần có vị thanh.
250gr nước sôi
125gr cốt dừa thái
25gr kem béo
75gr đường
Chuẩn bị topping:
Thạch rau câu. Mọi người mua gói thạch rau câu con cá dẻo về làm theo tỉ lệ: 200gr đường : 1 lít nước : 10gr bột rau câu. Khi nấu xong muốn có nhiều vị nhiều màu đẹp thì lấy nước màu từ hạt dành dành, hoa đậu biếc, củ dền… cho vào. Để nguội rồi mới cho thạch vào ngăn mát để thạch không bị tách nước.
Luộc bột báng. Trước khi luộc thì ngâm 30 phút để bột mềm. Luộc khi nào bột báng trong thì đạt. Thông thường thì 20-30 phút là được.
