Cách làm kim chi giá đỗ (dưa giá muối) giòn ngon kiểu Hàn – Việt

1. Hướng dẫn tự làm kim chi giá đỗ muối chua đúng chuẩn của Hàn Quốc

1.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn nhất từ giá đỗ gồm các thành phần nguyên liệu như sau:

• 450 gram giá đỗ tương (tùy chọn)
• 1 củ cà rốt đã gọt vỏ (cắt sợi nhỏ)
• 450 gram củ cải trắng (gọt vỏ, cắt nhỏ)
• Ít muối hạt thô (để ngâm rau củ)
• 4 nhánh hành lá xanh (rửa sạch, cắt khúc thành mỗi phần khoảng 5 cm)
• Nửa trái lê tươi gọt vỏ, nghiền nhuyễn
• 1/4 chén bột ớt gochugaru
• 1 muỗng canh tỏi bằm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 1 muỗng canh nước mắm cá cơm (nếu làm kim chi Hàn Quốc chay thì bỏ qua nguyên liệu này)
• 1 muỗng canh mè nướng
• 1 thìa cà phê dầu mè

1.2. Cách làm kim chi giá đỗ Hàn Quốc muối chua ngon

• Thái củ cải thành các sợi nhỏ vừa ăn, xát muối đều lên củ cải, ngâm trong nửa tiếng. Sau thời gian này, bạn xả nước củ cải lại với nước sạch nhiều lần, rồi dùng tay vắt khô để rút hết nước ra. Điều này giúp làm kim chi củ cải muối giòn ngon hơn.

• Ngâm giá đỗ vào 1/4 cốc nước, rồi đậy nắp lại trong 4 phút. Sau đó, vớt giá ra, để ráo nước.
• Trộn giá đỗ, củ cải, cà rốt cùng tất cả nguyên liệu còn lại với nhau để phủ đều gia vị.

• Chuyển hỗn hợp vào hộp/ hũ kín, để ở nhiệt độ phòng (nơi sạch sẽ, thoáng mát) khoảng nửa ngày để lên men. Sau đó, có thể cho hũ kim chi hành lá với giá đỗ vào tủ lạnh lưu trữ. Hãy thưởng thức cách làm kim chi Hàn Quốc từ giá ướp lạnh để tận hưởng hương vị thanh mát, giòn ngon nhất nhé.

2. Những cách làm kim chi dưa giá đỗ kiểu Việt Nam

2.1. Cách muối kim chi dưa giá hẹ chua ngọt bằng giấm đường

2.1.1. Nguyên liệu

• Đường cát (hoặc đường phèn): 1 chén
• Nước lọc: 1 chén
• Giấm trắng: nửa chén
• Giá đỗ sạch: 400 gram (Xem cách tự làm giá đỗ tại nhà)
• Hành lá: 1 bó
• Hẹ tươi: 1 bó
• Cà rốt đã gọt vỏ: nửa củ
• Hành tím khô đã bóc vỏ, thái lát: 2 – 3 củ
• Dụng cụ: Hũ thủy tinh/ hộp sạch có nắp đậy (đã tráng qua nước sôi và phơi ráo hoàn toàn).

2.1.2. Sơ chế giá đỗ và các nguyên liệu rau củ

• Với hẹ, hành thì bạn rửa nước sạch, vẩy cho ráo. Sau đó, cắt 2 nguyên liệu này thành khúc dài khoảng 5 cm.
• Rửa sơ cà rốt sau khi gọt vỏ, rồi thái sợi mỏng, dài như hành hẹ.

• Trộn giá đỗ, hành, hẹ, cà rốt đã ráo nước vào một cái tô sạch, trộn đều.

2.1.3. Cách nấu nước ngâm giấm đường muối kim chi dưa giá đỗ chua ngọt

• Hòa tan nước lọc cùng với giấm trắng, đường trong một cái nồi vừa. Bắc nồi giấm đường lên bếp, nấy lửa vừa cho sôi lên, đợi sôi 2 phút thì tắt bếp. Để nồi giấm đường qua một bên, đợi nguội hoàn toàn.
• Lấy hũ thủy tinh ra, bạn xếp hỗn hợp giá đỗ với hành, hẹ, cà rốt vào. Sau đó, thêm hành tím thái lát vào trộn chung.
• Từ từ đổ hỗn hợp giấm đường đã nguội vào hũ giá, nhấn rau củ ngập nước ngâm. Bạn nên dùng một cái đĩa nhỏ nén bên trên để rau củ ngấm hoàn toàn nước giấm đường nhé.

• Đậy nắp hũ, đặt ở nơi có nhiệt độ ổn định, thoáng mát để lên men. Khoảng nửa ngày là dưa giá muối chua ngọt bắt đầu có hương nồng và vị đặc trưng, bạn có thể gắp ra ăn liền, hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé.

2.2. Cách làm kim chi giá đỗ muối dưa chua ngọt không dùng giấm

2.2.1. Nguyên liệu

• 1,5 kg giá sống (rửa nhiều lần cho sạch, để ráo)
• 100 gram hẹ (rửa sạch, cắt khúc)
• 300 gram cà rốt – khoảng 2 củ nhỏ (gọt vỏ, bào sợi)
• 6 lít nước lọc
• 6 muỗng canh muối
• 12 muỗng canh đường trắng

Lưu ý: Tỷ lệ dùng muối – đường làm nước ngâm dưa giá hẹ là 1:2 trên 1 lít nước. Do đó, khi dùng 6 lít nước thì bạn dùng 6 muỗng muối và 12 muỗng đường.

2.2.2. Cách muối kim chi dưa giá chua ngọt không cần giấm

• Bắc nồi lên bếp, đổ nước lọc, muối ăn và đường vào, vừa khuấy đều vừa nấu cho sôi. Sau đó, tắt bếp, đợi hỗn hợp nước muối đường nguội hoàn toàn.

• Lấy bình thủy tinh ra, cho giá sống, hẹ, cà rốt đã sơ chế vào. Bạn có thể thêm tỏi, hành tím thái lát, ớt xắt vào ngâm cùng dưa giá để tăng hương vị nhé.
• Đổ hỗn hợp muối đường vào hũ ngâm, dùng đũa nén rau củ xuống.

• Sau đó, chèn một bịch nilon sạch lên trên cùng để nén rau củ ngập hoàn toàn trong nước ngâm.

• Đậy nắp bình, đặt ở nơi khí hậu thoáng mát. Khoảng 8 tiếng sau là bạn có thể gắp dưa giá chua ngọt ra để thưởng thức được rồi.

2.3. Cách muối chua dưa giá đỗ tương làm kim chi truyền thống của Việt Nam

2.3.1. Nguyên liệu

Cách làm kim chi kiểu Việt Nam thường dùng nước ngâm chua ngọt từ giấm đường, hoặc chỉ sử dụng nước muối pha loãng để lên men rau củ. Theo truyền thống, bạn chỉ cần ngâm rau củ với nước muối pha loãng là đã có ngay dĩa dưa giá ngon giòn ăn kèm thịt heo luộc, bánh chưng,…ngày Tết. Để thực hiện món dưa giá cổ điển này, bạn chuẩn bị các nguyên liệu:

• Giá đậu tương: nửa kí (rửa sạch)
• Hẹ tươi: 200 gram (rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 – 5 cm)
• Cà rốt: 1 củ (đã gọt sạch vỏ, rửa sơ và bào sợi dài)
• 2 thìa cà phê muối ăn
• Nửa lít nước lọc
• Tỏi thái lát, ớt xắt (số lượng tùy khẩu vị)
• Hũ thủy tinh sạch có nắp

2.3.2. Cách muối dưa giá hẹ chua kiểu truyền thống

• Đổ nước lọc vào nồi nhỏ, nấu sôi thì tắt bếp. Sau đó, cho muối vào nồi, khuấy tan, đợi nguội hoàn toàn.
• Cho giá, hẹ, cà rốt với tỏi, ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước muối vào hũ, nhấn rau củ ngập nước ngâm.
• Đậy nắp, dưa giá muối chua khoảng 1 ngày là có thể ăn được.

2.4. Cách làm kim chi giá đỗ ngâm nước mắm chua ngọt ăn liền

2.4.1. Nguyên liệu

• Giá sống tươi: nửa kí
• Hẹ (rửa sạch, cắt khúc 4 cm): 100 gram
• Cà rốt (gọt vỏ, bào sợi): 1 củ nhỏ
• Hành tím thái lát: 3 củ
• Tỏi thái lát: 3 tép
• Nguyên liệu pha nước mắm ngâm giá đỗ: đường, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm nước mắm chua ngọt khác để ngâm kim chi ăn liền theo hương vị mình thích.

2.4.2. Cách muối xổi dưa giá ăn liền ngâm nước mắm chua ngọt

• Cho giá, hẹ, cà rốt đã sơ chế sạch vào tô.
• Khuấy đều các nguyên liệu làm nước mắm trong chén, rồi đổ vào tô rau củ.
• Dùng đũa trộn đều giá đỗ với nước mắm, để yên khoảng 15 phút là có thể ăn liền.

Qua bài viết hướng dẫn chi tiết trên đây, cách làm kim chi giá đỗ muối dưa chua ngọt kiểu Việt Nam, hay cay nồng kiểu Hàn đều rất dễ thực hiện, đúng không nào! Tùy khẩu vị mà bạn chọn cho mình cách muối dưa giá thích hợp, ngon giòn nhất nhé. Trong bữa cơm thường ngày, có thể ăn kèm dưa giá với thịt luộc, nước mắm, cơm tấm,…Ngoài ra, đây còn là một trong những món ngon ngày Tết không thể vắng mặt. Chúc bạn thực hiện thành công món ngâm đơn giản này nhé!

Bích Tuyền dịch và tổng hợp