Mỡ đường chính là nguyên liệu không thể thiếu trong phần nhân thập cẩm của bánh trung thu, từng viên mỡ đường ngọt ngọt giòn giòn ăn rất vui miệng. Cùng Mordan Bakery tham khảo ngay cách làm mỡ đường bánh trung thu đúng chuẩn nhé.
Nguyên liệu làm mỡ đường bánh trung thu
Thành phẩm: khoảng 300gr mỡ đường
Nguyên liệu
- 250gr mỡ gáy
- 120gr đường trắng
- Vài lát gừng
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
Cách chọn mua mỡ ngon chất lượng
- Bạn nên chọn mua mỡ nguyên tảng có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay, khi sờ vào có độ chắc và đàn hồi tốt.
- Những miếng mỡ ngon sẽ có màu trắng đục, bề mặt khô ráo và căng bóng.
- Phần mỡ ngon nằm ở gáy bạn nên ưu tiên chọn mua vì sẽ giòn ngon hơn khi hoàn thành.
- Tránh mua những miếng mỡ bị nhão, cầm lên cảm giác không chắc tay hoặc bề mặt xuất hiện các vết máu bầm, màu sắc lạ.
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Nồi
- Tô
- Dao
- Màng bọc thực phẩm
- Giấy bạc
Các bước làm mỡ đường bánh trung thu
Bước 1: Sơ chế mỡ
Mỡ sau khi mua về bạn rửa sạch với nước rồi cho vào nồi luộc chín cùng với vài lát gừng và 1 muỗng canh rượu trắng để khử mùi. Luộc khoảng 3 – 5 phút ở lửa vừa cho mỡ vừa chín tới có độ săn cứng là được.
Mỡ sau khi luộc chín bạn vớt ra để nguội và ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Ướp mỡ đường
Mỡ sau khi nguội hoàn toàn thì bạn cắt hạt lựu nhỏ, loại bỏ phần da nếu còn sót lại.
Cho mỡ sau khi cắt vào tô cùng 120gr đường trắng rồi trộn thật đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kím lại tô mỡ và để ở nhiệt độ phòng từ 8 – 12 tiếng giúp cho đường ngấm vào mỡ.
Bước 3: Làm mỡ đường
Sau khi ướp mỡ cùng đường khoảng 12 tiếng thì bạn cho mỡ vào khay nướng bên dưới có lót giấy bạc.
Mang mỡ đi hong bằng lò nướng ở nhiệt độ 40 độ C trong thời gian khoảng 30 – 40 phút để mỡ trở nên trong suốt là hoàn thành rồi.
Mách nhỏ: Nếu không có lò nướng bạn có thể phơi nắng mỡ khoảng 3 ngày nắng to là mỡ sẽ trong và giòn. Nhớ sữ dụng màng hoặc lồng bàn đậy lại để tránh côn trùng nhé.
Bước 4: Hoàn thành
Mỡ đường đã hoàn thành mà không tốn quá nhiều thời gian, từng viên mỡ trong veo ăn vào beo bé,o ngọt ngọt, giòn giòn rất thích. Ngoài dùng mỡ đường làm nhân bánh trung thu bạn cũng có thể làm lạp xưởng cũng rất ngon, thử ngay nhé.
Lưu ý khi làm mỡ đường bánh trung thu
- Khi cắt mỡ bạn nên chú ý loại bỏ các phần thịt sót lại, da thừa, phần mỡ mềm để thành phẩm ra sẽ giòn và ngon hơn.
- Bạn có thể để trong tủ lạnh hoặc ngâm trong tô nước đá lạnh khoảng 10 – 15 phút để mỡ định hình sẽ dễ cắt hơn. Tuy nhiên cần lau khô mỡ trước khi cắt để tránh mỡ chảy nước sau khi trộn đường vào
- Không cắt mỡ quá to vì khi ăn sẽ dễ ngán và khó thấm đường.
Cách bảo quản mỡ đường bánh trung thu
- Mỡ đường sau khi hoàn thành bạn để cho thật nguội rồi bảo quản bằng hộp hoặc túi nilong cột kín để tránh gió và côn trung chui vào.
- Có thể bảo quản mỡ đường trong tủ lạnh khoảng 1 tháng và để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 – 7 ngày.
- Nên làm lượng mỡ đường vừa phải để sử dụng ngay sẽ ngon hơn vì nếu để lâu mỡ rất dễ bị hôi mùi dầu hoặc chảy đường.
Cách làm mỡ đường bánh trung thu thật đơn giản phải không, từng viên mỡ trắng trong giòn ngọt sẽ làm cho chiếc bánh trung thu ngon hơn, béo thơm, nhân bánh không bị khô và ăn vui miệng. Mordan Bakery tin rằng bạn sẽ thực hiện thành công, vào bếp làm ngay nhé!
