Mứt me vừa chua vừa ngọt lại thơm thơm dễ chịu là một trong những loại mứt được nhiều gia đình lựa chọn đãi khách trong mỗi dịp Tết đến xuân về.
Cách làm mứt me tại nhà cũng rất đơn giản và đặc biệt có rất nhiều loại mứt có thể làm từ những trái me xanh hay me chín, me khô… Bếp Eva hướng dẫn cách làm mứt đơn giản nhất chị em hãy áp dụng để có món mứt mới đãi khách nhé!
Nguyên liệu làm mứt me:
– Me xanh: 1kg
– Đường trắng: 800g
– Muối
Nguyên liệu làm mứt me đơn giản nhất
Cách làm mứt me đơn giản nhất
Bước 1: Ngâm và bỏ vỏ me
Ngâm me với nước nóng già (khoảng 80 độ) khoảng 1 tiếng sau đó dùng dao tách hết lớp vỏ ngoài của trái me. (Bớt lại cuống me để khi thành mứt cầm dễ dàng hơn).
Ngâm me rồi tách vỏ me
Bước 2: Ngâm me giảm độ chua
Hòa muối đặc rồi ngâm ngập me đã tách vỏ khoảng 3 ngày để giảm bớt độ chua gắt của trái me.
Bước 3: Tách hạt me
Me sau khi ngâm với muối xong rửa sạch để ráo nước. Dùng con dao nhọn rạch một đường thẳng chạy dọc thân quả me rồi tách hạt me ra.
Ngâm me rồi tách bỏ hạt
Bước 4: Ngâm me giảm độ mặn
Sau khi tách hạt, thì cho me vào ngâm trong nước lạnh khoảng 1 ngày để me ra bớt mặn. Thay nước thường xuyên để me ra bớt được vị mặn.
Sau 1 ngày ngâm và thay nước thường xuyên, me đã bớt mặn thì vớt me ra, để ráo nước. Dùng một chiếc dĩa xâm nhẹ vào từng quả me để khi ngâm đường được ngấm hơn.
Dùng dĩa xâm từng quả me để ướp đường ngấm hơn
Bước 5: Ướp me
Cho đường và nước vào chảo đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đường tan hết (lượng nước phải đảm bảo ngập ngang bằng ⅔ lượng me).
Bước 6: Sên me
Sau khi nước đường được, cho me vào đun và hạ lửa vừa. Vừa đun vừa đảo đều tay, đảo nhẹ để me không bị nát, đảo trong khoảng 5 – 10 phút.
Bước 7: Phơi me
Me đun với đường xong thì vớt ra trải lên vỉ rồi mang đi phơi. Ngày phơi me, tối cho me ngâm với nước đường dùng ở bước 6. Lặp lại liên tục trong vài ngày cho đến khi me ngậm đủ đường và trong hơn thì mang me phơi nắng cho ráo lớp đường.
Lưu ý: Nếu trời không nắng hoặc mưa có thể phơi me trong nhà.
Me phơi nắng xong có thể bọc vào từng lớp màng bọc thực phẩm để bảo quản.
Thành phẩm mứt me
Mứt me xanh làm xong có độ dẻo, dai, vị chua chua ngọt ngọt rất dễ ăn. Mứt thơm và có màu rất đẹp mắt.
Mứt me làm xong nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tránh ẩm mốc. Mứt có thể bảo quản và dùng được trong 1 tháng.
Bọc mứt me bằng màng bọc thực phẩm để bảo quản
Lưu ý: Mứt me cần làm trong khoảng thời gian từ 10 – 12 ngày vì vậy để có mứt đãi khách ngày Tết chị em nên làm sớm.
Một số cách làm mứt me khác
Không chỉ những quả me xanh có thể làm được món mứt dẻo dai thơm ngon, me chín hay me khô cũng có thể làm mứt cho hương vị rất đặc biệt.
1. Cách làm mứt me ngào đường
Nguyên liệu:
– Me 1kg
– Đường 800g
– Vừng trắng 100g
– Gừng 1 mẩu nhỏ
– Nước 500ml
Các bước làm mứt me ngào đường
Bước 1: Rửa sạch me, cho vào nồi, đổ nước ngang bằng me. Đun cho nước nóng già thì chắt bỏ nước.
Luộc me
Bước 2: Rang chín vừng
Bước 3: Me luộc xong bóc vỏ, lấy ruột me cho vào chảo, cho thêm 500ml nước rồi vừa đun vừa khuấy để thịt me tan ra.
Bước 4: Khi thịt me đã tan hết thì cho đường vào chảo me, đun nhỏ lửa, thi thoảng khuấy đều để me không bị cháy ở đáy chảo.
Đun cho tới khi me và đường sách đặc, keo dính vào nhau thì rắc chút gừng băm nhỏ vào.
Tiếp tục rắc vừng rang chín và đảo đều me trong khoảng 5 – 7 phút nữa thì tắt bếp chờ nguội.
Đun me cho tới khi keo đường thì tắt bếp, để nguội
Mứt me ngào đường nguội cho vào hũ thủy tinh để bảo quản hoặc có thể gói vào từng túi giấy bóng nhỏ như những viên kẹo.
Mứt me ngào đường chua ngọt, thơm ngon rất được trẻ em yêu thích.
Thành phẩm mứt me ngào đường hấp dẫn
2. Cách làm mứt me khô nguyên trái
Nguyên liệu:
– Me xanh 1kg
– Đường trắng 800g
– Muối ăn, vani
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế me
– Ngâm me vào nước ấm 5 tiếng rồi loại bỏ vỏ me
– Ngâm me với nước muối khoảng 3 tiếng để me bớt chua rồi loại bỏ hạt, rửa lại với nước sạch vài lần để me bớt mặn.
– Nấu một nồi nước sôi, cho me vào trụng nhanh rồi vớt ra cho vào nước lạnh ngay. Tiếp đó vớt ra rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp me
– Cho me vào 1 chậu, xếp 1 lớp me 1 lớp đường rồi để qua đêm.
Bước 3: Sên mứt me
– Đun nóng chảo rồi cho phần me vào rim với lửa nhỏ cho đến khi keo lại thì rưới thêm phần nước đường trong chậu ngâm me lên mỗi trái me cho đều.
– Cho hương vani vào và tiếp tục đảo me.
– Khi nước đường sệt lại, me chuyển vàng cánh gián thì tắt bếp rồi chờ cho me nguội, gắp ra mâm đem phơi dưới nắng cho khô hết đường.
Me sau khi phơi khô có thể bọc với màng bọc thực phẩm để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
