1. Cách làm tàu hũ đá bằng gelatin
Tàu hủ đá làm bằng gelatin thực hiện khá đơn giản bằng nhiều cách đa dạng. Đây là món ăn vặt có thể sử dụng để dùng nóng hoặc lạnh tùy theo sở thích mỗi người. Nguyên liệu làm thạch tàu hủ này như sau.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu nành khô: 150 gram
- Đường cát trắng (đường phèn): 300 gram
- Gừng tươi: 50 gram
- Lá dứa: 1 nắm
- Gelatin: 10 gram
1.2. Cách làm tàu hủ đá dẻo ngon bằng gelatin tại nhà
1.2.1. Ngâm đậu nành khô và xay nhuyễn, lọc nước sữa
- Đậu nành khô bạn đem rửa sạch, ngâm chúng ít nhất trong 2-3 giờ để đậu nành nở mềm. Không nên ngâm đậu nành quá lâu hoặc ngâm sau 4 tiếng vì chúng khiến đậu nành bị chua.
- Đường cát đun sôi cùng 50ml nước. Đảo đều tay tới khi đường trong nồi tan hoàn toàn.
- Gừng đem gọt vỏ, thái sợi hoặc cắt mỏng, cho vào nồi nước đang sôi.
- Lá nếp (lá dứa) rửa sạch, buộc thắt lại để cho vào nồi.
- Đậu nành sau khi ngâm, hạt nở đều bạn cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Thêm khoảng 200 ml nước vào xay tới khi tạo thành hỗn hợp mịn. Loại bỏ phần bã đậu chỉ sử dụng phần nước sữa đậu nành.
- Cho phần bã vào xay cùng 150 ml nước, xay đến khi hỗn hợp có màu đục trắng trở lại. Thực hiện lọc qua vải lấy phần nước. Đổ cả 2 phần nước đã lọc chung vào 1 nồi.
- Cho nồi sữa đậu nành lên bếp, đun lửa vừa tới khi sôi. Lưu ý đảo đều tay và liên tục để không bị cháy phần dưới đáy nồi. Cho lá dứa vào đun trong 5 phút rồi cho ra ngoài.
1.2.2. Cách làm tàu hủ đá bằng gelatin và sữa đậu nành khô
- Chuẩn bị 1 nồi lớn, cho thêm 10 gram gelatin cùng 50 ml nước lọc. Đảo liên tục cho bột tan đều.
- Cho lượng nhỏ sữa đậu nành đã nguội vào nồi gelatin, đảo tới khi mịn.
- Đổ ngược lại hỗn hợp này vào toàn bộ phần sữa đậu nành đã nguội còn lại.
- Chờ hỗn hợp trên đông hoàn toàn trong 6 – 8 tiếng.
- Sau đó, bạn múc thành phẩm tàu hũ ra bát, thêm đường rồi thưởng thức.
2. Cách làm tàu hủ đá nước cốt dừa lá dứa từ gelatin
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Sữa đậu nành: 1 lít
- Gelatine: 10 gram
- Nước đường: 250 gram
- Nước trắng: 50 ml
- Gừng: 50 gram
- Lá dứa: 2 lá
- Nước cốt dừa: 100 ml
2.2. Cách làm tàu hũ đá lá dứa nước cốt dừa bằng gelatin
- Gừng bạn lựa củ to, tròn đều đem gọt vỏ, rửa sạch rồi đem thái sợi nhỏ. Lá dứa rửa sạch sau đó buộc chúng lại thành từng bó nhỏ.
- Cho 500 ml nước lọc, 200 gram đường, gừng đã thái sợi cùng lá dứa đã chuẩn bị vào đun sôi. Đảo đều tay để đường tan hết, khi nước sôi thì hạ lửa tới khi nước đường sánh đặc lại thì tắt bếp. Sau đó bạn đem bỏ phần lá dứa.
- Bạn cho bột gelatin và khoảng 150 – 200 ml nước lọc vào bát và khuấy đều tới khi tan.
- Cho nước đậu nành đun sôi với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho đều tay tránh bén nồi. Đun tới khi nước sôi thì tắt bếp.
- Đậu nành để nguội rồi cho nước gelatin vào. Khuấy đều tay để cho gelatin tan trong sữa, bạn sẽ thu được tàu hũ thành phẩm. Hỗn hợp khi nguội hoàn toàn, bạn cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh để tàu hũ đông lại.
- Tàu hũ thành phẩm bạn múc ra ly thủy tinh, cho thêm 1 thìa nước cốt dừa, vài lát gừng. Sau đó, bạn bỏ đá lên và thưởng thức tàu hũ lạnh.
3. Cách làm món tàu hũ đá nhãn nhục
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu nành: 150 gram
- Lá dứa: 1 tàu
- Bột gelatin: 10 gram
- Đường: 200 gram
- Nước trắng: 1,5 l
- Gừng: 50 gram
- Nhãn nhục: 100 gram
3.2. Cách làm tàu hủ đá ăn với nhãn nhục
3.2.1. Sơ chế nguyên liệu và nấu sữa đậu nành
- Gừng đem rửa sạch, thái thành các sợi hoặc các lát mỏng. Bạn ngâm phần gelatin vào nước lạnh cho tới khi gelatin tan hết. Phần nhãn lục bạn đem rửa qua bằng nước sạch rồi ngâm cùng 500 ml nước.
- Đậu nành bạn để ngâm trong nước qua đêm trong 6 tiếng giúp đậu nành mềm, vỏ nhanh bong đồng thời thải hết độc tố bên trong. Đãi hết vỏ đậu tương rồi rửa sạch.
- Cho đậu nành vào máy xay sinh tố xay đều với nước. Cho nước đậu nành đã xay này lọc qua khăn xô để lọc hết cặn còn lại. Cho nước đậu nành đã lọc đun sôi nhỏ lửa cùng lá dứa.
Lưu ý: Khi đun, bạn khuấy đều tay để đậu nành không bị trào ra ngoài hoặc bị khét. Khi nước sôi lăn tăn, bạn tắt bếp và vớt lá dứa ra là đã có sữa đậu nành thành phẩm.
3.2.2. Cách nấu tàu hủ đá nhãn nhục
- Chờ sữa đậu nành nguội chỉ còn hơi ấm bạn cho gelatin đã tan vào sữa đậu nành, khuấy đều. Ủ hỗn hợp trên trong ngăn mát tủ lạnh trong 5 giờ đồng hồ.
- Nhãn nhục vớt ra, giữ lại phần nước ngâm. Đun sôi phần nước ngâm này cùng gừng thái sợi với lửa nhỏ vừa đun trong khoảng 20 phút. Cho nhãn lục vào nồi nước gừng trên, đun thêm khoảng 10 phút nữa. Cho đường vào nồi khuấy đều tới khi đường tan hoàn toàn, để nguội.
- Lấy phần đậu nành trong tô múc ra bát, thêm nước đường, gừng và nhãn lục lên trên. Cho thêm đá bào và thưởng thức ngay món tráng miệng mát lạnh.
4. Cách làm tàu hủ đá sầu riêng
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Sữa đậu nành: 400 ml
- Tàu hũ non: 200 gram
- Dừa nạo: 200 gram
- Nước: 200 ml
- Đường kính trắng: 200 gram
- Sầu riêng: 200 gram
- Bột gelatin: 15 gram
4.2. Cách làm tàu hủ đá ăn với sầu riêng
4.2.1. Cách làm thạch từ tàu hủ non
- Bạn cho 200 gram tàu hũ non ra bát dầm nát, trộn thêm khoảng 100 gram đường kính trắng. Đổ vào hỗn hợp khoảng 400 ml sữa đậu nành rồi khuấy đều. Cho phần hỗn hợp tàu hũ non cùng sữa đậu nành nành này vào máy xay sinh tố. Thực hiện xay tới khi tàu hũ được nhuyễn mịn thì bạn cho ra bát to, loại bỏ phần bọt.
- Cho ngâm 15 gram bột gelatin cùng 100 ml nước ủ trong 10 phút. Khi bột nở, bạn cho chúng vào lò vi sóng và quay trong 45 giây để bột tan hết. Nếu bột chưa tan hoàn toàn, bạn sử dụng thìa khuấy đều lên, cho vào lò vi sóng quay thêm 10 giây để bột tan hết.
- Cho hỗn hợp nước gelatin còn nóng vào hỗn hợp tàu hũ sữa đậu nành vừa xay, khuấy đều. Đổ hỗn hợp này ra khuôn và bảo quản trong tủ lạnh trong ít nhất 2 giờ để hỗn hợp đông lại.
4.2.2. Cách nấu nước cốt dừa ăn tàu hủ đá sầu riêng
- Cho 200 gram dừa nạo vào xay, 200 ml nước nóng già rồi xay nhuyễn. Lọc phần nước cốt dừa này bằng khăn xô. Cho phần cơm dừa vào rây xong, bọc kín lại và dùng tay vắt thật kỹ nước cốt dừa.
- Đun sôi nước cốt dừa, cho khoảng 100 gram đường kính trắng. Khi đường đã tan hết, bạn cho thêm 50 ml sữa tươi vào là xong. Nấu nước cốt dừa với lửa vừa cùng 100 gram đường kính trắng, đợi đường tan hết đổ thêm 50 ml sữa tươi vào là xong.
- Cho phần thạch tàu hũ đông đĩa lòng sâu, chan nước cốt dừa lên tàu hũ sao cho phần nước này đến ngang lưng miếng tàu hũ.
- Sầu riêng đem xay nhuyễn cùng whipping cream, sữa đặc theo tỷ lệ 2:2:1. Sau đó, bạn cho vào bát tàu hũ 1 thìa kem sầu riêng đã pha. Như vậy là đã hoàn thành món tàu hũ đá sầu riêng.
5. Cách làm tàu hủ đá dẻo lạnh kiểu Singapore
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước đậu nành: 400 ml
- Bột gelatin: 15 gram
- Thạch cao phi: 12 gram
- Đường trắng: 80 – 100 gram
- Cafe đen: 50 gram
5.2. Cách làm tàu hủ đá Singapore
5.2.1. Đun hỗn hợp sữa đậu nành và gelatin
- Bạn cho phần nước sữa đậu nành vào đun sôi trong thời gian 15 phút, khi đun khuấy cho đều tay. Cho thêm vào nồi 15 gram gelatin bột ngâm nở nấu cùng tới khi bột tan hết. Cho khoảng Cho 80 – 100 gram đường trắng vào nấu tan hỗn hợp. Lược qua khăn xô để thu được hỗn hợp mịn nhất.
- Cho 50 gram nước cà phê đen nấu đun nhỏ lửa cùng 20 gram đường cho hơi kẹo kẹo làm sốt ăn kèm.
5.2.2. Cách làm đông thạch tàu hủ đá làm kiểu Singapore
- Bạn cho 12 gram thạch cao phi cùng 10 gram nước khuấy đều rồi tráng qua khuôn. Lần lượt cho hỗn hợp sữa đã sôi này vào các khuôn, đậy bằng giấy bạc. Chờ trong 30 – 60 phút là tàu hủ đông.
- Để hỗn hợp trên thật nguội rồi cho vào tủ lạnh trong 4 giờ. Sau khi tàu hủ Singapore đông, bạn úp ngược khuôn ra đĩa rồi trang trí thêm. Khi ăn, bạn ăn kèm với sốt cafe sẽ rất phù hợp.
Khác với cách làm tào phớ nóng, tàu hũ đá thưởng thức lạnh nên có vị thanh mát được nhiều người yêu thích. Mong rằng với 5 cách làm tàu hủ đá mà Webnauan.vn chia sẻ trên đây đã giúp bạn có thêm phương pháp chế biến các món ăn vặt mát lạnh có tác dụng giải nhiệt cho cả gia đình. Giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự tay chế các bát tàu hũ hấp dẫn, và nhất là nấu từ nguyên liệu an toàn, để thưởng thức cùng với bạn bè và người thân của mình.
Phạm Dịu
