“Anh đi anh nhớ quê nhà,
Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương”
Câu thơ quen thuộc, nhưng làm lay động biết bao con người xa quê hương. Bát canh rau muống, hay miếng cà muối ăn cùng tương là những món ăn bình dị, từ thời xa xưa. Nhưng cho đến hiện nay, đây cũng là những món ăn yêu thích của rất nhiều người, đặc biệt là người dân miền Bắc.
Tương bần – một món chấm đậm vị quê hương. Đồ ăn chấm cùng với tương mang lại hương vị độc đáo, lạ miệng và rất gây thương nhớ. Có thể các bạn đã thử tương bần rất nhiều lần, nhưng chưa bao giờ làm hoặc không biết đến cách làm ra tương bần như thế nào? Trong bài viết này, Funnyfood sẽ chia sẻ với bạn công thức làm tương bần chuẩn bị làng Bần để bán, hoặc làm cho cả nhà mình cũng thưởng thức nhé!
Cách làm tương bần thì không khó nhưng lại cần sự tỉ mỉ và ngả tương trong thời gian dài mới mang lại một chum tương thơm ngon, vàng óng và mùi vị đặc trưng.
Nguyên liệu chính của tương Bần là đỗ tương, muốn tương ngon thì phải chọn đỗ tương có hạt to, tròn đều để đạt được độ đậm ngọt nhất định.
- Đậu tương
- Gạo nếp
- Muối
- Chum ủ, mẹc, rổ tre, màn vải, màn ni lông, . . .
Công đoạn 1: Làm mốc tương
Với cách làm tương bần này, công đoạn đầu tiên là bạn phải ủ mốc tương.
- Tiến hành vo gạo nếp thật sạch rồi ngâm nước khoảng tầm 4 tiếng để hạt nếp nở đều sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Sau khi đã ngâm gạo nếp xong thì tiến hành đồ xôi cho đến khi chín.
- Rải đều xôi ra mẹc để xôi nguội hẳn rồi cho toàn bộ xôi vào rổ tre để ủ mốc, sau đó đậy lớp màn vải lên trên đợi đến 3 ngày thì kiểm tra và vò mốc tương cho đều rồi tiếp tục ủ thêm 4 ngày nữa thì lấy mốc tương ra đem đi ngả tương.
Công đoạn 2: Ngâm, rang và xay đậu tương
Trong thời gian chờ đợi mốc tương thì bạn tiến hành ngâm và rang đậu tương. Cách làm như sau:
- Phần đậu tương sau khi đã được sàn sạch bụi và hạt sâu, bạn tiến hành vo đậu cho thật sạch rồi vớt ra để ráo.
- Bắt đầu rang đậu tương cho đến khi chín, ăn thử và không nghe mùi sượng là được (chia ra nhiều lần rang để đậu có thể chín đều hơn). Sau khi đã rang xong, bạn tiến hành xay đậu cho vừa nát (không xay nhuyễn).
Công đoạn 3: Ngả tương
Công đoạn này rất quan trọng trong cách làm tương bần. Bởi làm không đúng quy trình sẽ không mang lại được thành quả như bạn mong muốn.
- Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái chum đã được rửa sạch qua bằng nước nóng, lau thật khô. Sau đó cho toàn bộ phần đậu tương đã xay cùng với 4 lít nước sôi để nguội vào chum. Dùng đũa khuấy đều cho đậu tương thấm nước.
- Tiếp đến, bạn dùng tấm màn vải phủ kín lên trên và buộc lại, mang ra phơi nắng khoảng tầm 10 ngày (thỉnh thoảng bạn dùng đũa khuấy đậu tương lên vào buổi sáng để tương được ngon hơn).
- Sau khi đã ủ tương được 10 ngày, các bạn cho 1kg muối và phần mốc tương đã chuẩn bị vào trong chum. Khuấy đều như vậy vào mỗi buổi sáng trong 3-5 ngày tiếp theo để cho phần tương, mốc hòa quyện vào nhau.
- Sau đó, bạn dùng màn vải buộc lại, phủ lên trên thêm một lớp màn ni lông cho kín. Cứ ngả như vậy trong vòng 3 tháng thì bạn sẽ có chum tương bần ngon đặc trưng.
Lúc này bạn có thể sử dụng ngay, nhưng mà chưa ngon đâu nhé. Đối với cách làm tương bần này thì ít ra phải tầm 3 tháng thì chum tương của bạn mới đạt đến độ hoàn hảo. Sau 3 tháng, bạn có thể đổ vào các lọ hoặc chai để mang đi làm quà hoặc để dùng dần.
Yêu cầu thành phẩm
- Tương bần có màu sắc sóng sánh.
- Trong thời gian ngả tương không bị đóng màng.
- Có thể bảo quản từ 2 đến 3 năm nếu làm đúng cách
Những lưu ý cần thiết khi làm tương bần
- Phải ủ mốc thật kỹ.
- Đậy kín chum không được để các loại sinh vật chui vào.
Trên đây là cách làm tương bần với quy trình hoàn chỉnh. Rất mong bài viết giúp ích các bạn trong quá trình làm tương bần để cõ những bữa cơm chuẩn hương vị Việt!
Xem thêm:
Thành phần dinh dưỡng của đậu nành /
Quy trình sản xuất đậu phụ
