Chuẩn bị nguyên liệu
1kg thịt gà (đùi, cánh gà)
100g bột chiên xù
200g bột chiên giòn
30-50g bột bắp
2 quả trứng gà
500 ml sữa tươi không đường
Rượu trắng
Gừng, chanh, dấm
Gia vị: Muối hạt, tiêu, bột ngọt, ớt bột,…
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Sơ chế gà
Thịt gà sau khi mua về dùng muối hạt, gừng đập dập và một ít rượu trắng chà rồi rửa sạch, để ráo để khử mùi tanh.
Dùng mũi dao nhọn chọc vài lần vào đùi/cánh gà hoặc khứa lên để giúp gia vị dễ dàng thấm vào thịt gà, khi chiên đùi gà cũng nhanh chín.
Bước 2: Ướp gà
Tiếp đến cho 1 thìa nước chanh hoặc dấm vào 400 ml sữa tươi rồi để yên 5 phút để sữa kết tủa. Làm như vậy sẽ có được hỗn hợp butter milk để ngâm thịt gà, giúp thịt mềm và ngon.
Sau khi sữa đã có kết tủa, khuấy nhẹ rồi cho thịt gà vào ngâm trong vòng 15-20 phút rồi vớt ra để ráo.
Sau khi ướp sữa, cho 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ớt bột vào ướp với đùi/cánh gà 10-15 phút.
Bước 3: Hấp gà
Sau đó mang đùi/cánh gà đi hấp trong vòng 20-25 phút tùy theo miếng thịt to hay nhỏ. Bước hấp với mục đích đảm bảo thịt gà sẽ chín đều và mềm mọng.
Bước 4: Chuẩn bị bột chiên
Chia bột chiên giòn thành 2 phần bằng nhau. 1 nửa để khô, 1 nửa bạn đập trứng gà và cho 100 ml sữa tươi còn lại vào đánh đều, tạo thành hỗn hợp bột áo ướt.
Nếu thích ăn gia vị đậm một chút thì tùy theo khẩu vị, có thể trộn thêm tiêu, muối, ớt bột, bột tỏi,… vào phần bột khô.
Về phần bột chiên xù giã hoặc xay cho nát nhẹ. Làm vậy bột sẽ bám đều vào thịt gà hơn và cũng không có nhiều dầu bị đọng lại giữa các khoảng trống tạo ra bởi bột chiên xù hạt to.
Bước 5: Chiên gà
Đổ dầu ngập chảo, để sôi.
Gà đã hấp chín, lấy ra để nguội rồi áo bột. Cho thịt gà vào áo cùng bột ướt, kế đến là áo bột khô. Làm lần lượt vậy từ 1-3 lần, tùy bạn muốn ăn vỏ dày hay mỏng. Sau cùng, bạn áo lại 1 lớp bột ướt trước khi cho thịt gà vào áo cùng bột chiên xù.
Cho thịt gà vào chiên vàng đều rồi vớt ra để ráo. Với những món ăn áo bột, nên dùng vỉ kê ráo dầu thay vì dùng giấy thấm dầu.
Bước 6: Hoàn thành
Gà rán thơm ngon kiểu KFC đã hoàn thành. Món ăn này có thể chấm với tương ớt trộn với sốt kem.
