Sườn sụn rang muối là món ăn mà cả gia đình mình đều rất thích. Bí quyết để làm món này ngon nằm một phần lớn ở hỗn hợp muối rang sườn, làm sao phải vừa đủ đậm đà, có hương vị thơm bùi, hài hoà, vị nào cũng vừa đủ. Hỗn hợp muối rang này mình đã tham khảo từ khá nhiều công thức khác nhau, làm thử nhiều lần mới chốt lại được số nguyên liệu và tỉ lệ định lượng này. Hi vọng sẽ góp thêm cho các bạn cảm hứng để làm một món ngon cho những bữa cơm ngày Tết.
Nguyên liệu:
- 400 gr sườn sụn
- 100 gr bột năng
- 25 gr gạo nếp
- 25 gr gạo tẻ
- 15 gr đậu xanh
- 7 gr tôm khô
- 10 gr hạt sen
- 30 gr củ sả tươi
- 20 gr hành khô
- 15 ml dầu hào
- 10 gr muối
- 2 gr tiêu xay
- 100 ml dầu ăn
Cách làm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Sườn rửa sạch, cho vào nồi nước với một chút muối, luộc ở lửa to, khi nước sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp. Rửa lại cho hết bọt bẩn rồi ướp với 2 gr muối và 2 gr tiêu xay trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị (2 gram tương đương với khoảng nửa thìa con/ thìa café).
– Sau thời gian ướp, xóc sườn với bột năng cho bột bao đều quanh miếng sườn.
– Gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh, hạt sen, tôm khô ngâm riêng từng loại với nước ấm trong khoảng 20 phút. Vớt ra để ráo.
– Củ sả bóc lớp vỏ ngoài, cắt khúc 6 – 7 cm rồi thái sợi dài. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
2. Chiên sườn lần 1: làm nóng lượng dầu vừa đủ ngập sườn trong chảo. Cho sườn vào chiên lửa vừa tới khi lớp ngoài hơi xém và giòn (khoảng 5 – 10 phút), vớt ra để ráo.
3. Trong một chảo khác, rang gạo nếp và gạo tẻ tới khi hơi hanh vàng. Không rang vàng quá sẽ làm bột muối bị sậm màu.
– Tiếp tục rang riêng lần lượt từng loại gồm đậu xanh, hạt sen, tôm khô và khoảng 8 gram muối (1.5 tsp/ thìa café/ thìa sữa chua). Đậu xanh rang vàng, hạt sen và tôm rang tới khi khô nước.
Trút toàn bộ nguyên liệu đã rang vào máy xay và xay mịn. Có thể xay riêng từng loại do độ cứng và kích thước mỗi loại khác nhau. Rây qua để loại bỏ những hạt quá cứng không thể xay vỡ.
4. Chiên sườn lần 2: cho sườn vào chiên lửa to tới khi xém vàng đều, cho ra rổ để ráo dầu.
5. Sử dụng tiếp chảo vừa chiên sườn, cho lần lượt hành và xả vào chiên giòn với lửa vừa. Riêng hành chỉ cần chiên tới hanh vàng thì vớt ra, hành sẽ tiếp tục vàng thêm nhờ dầu nóng đọng trên miếng hành.
6. Chắt hết dầu ra, cho sườn vào lại chảo cùng hành và xả. Múc vào 3 – 4 thìa canh bột muối đã xay, đảo liên tục trên lửa nhỏ tới khi bột muối phủ bám đều lên các miếng sườn.
Gắp sườn ra đĩa, dùng nóng.
*Yêu cầu thành phẩm: sườn giòn rụm, đậm đà gia vị và thơm mùi hành xả. Bột muối bám đều một lớp mỏng lên sườn, bùì thơm, không bị mặn.
