Nấm tràm có vị đắng rất đặc trưng hơi khó ăn nhưng khi đã quen rồi bạn sẽ bị ghiền và cũng không dễ tìm, chỉ phổ biến ở miền Trung đặc biệt là Thừa Thiên Huế và Quảng Bình, còn ở Miền Nam thì xuất hiện chủ yếu ở Phú Quốc và Hà Tiên. Theo đông y, nấm tràm rất tốt vì có thể chữa được mỏi mệt, cảm cúm, nhức đầu và có tác dụng làm bổ nội tạng nhờ chất dầu tràm ở trong nó vị đắng ấy lại có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, do vậy nấm tràm còn có tác dụng giã rượu.
1. Nấm tràm xào tôm thịt
Nguyên liệu cần có:
– Nấm tràm đã sơ chế, luộc sạch: 400g
– Tôm thẻ làm sạch: 200g
– Thịt ba chỉ băm nhỏ: 100g
– Hành khô: 1 củ
– Hành lá: 2 nhánh
– Các loại gia vị thông dụng: Nước mắm, dầu ăn, bột ngọt…
Cách làm:
– Nấm sơ chế cạo sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài ngâm qua nước muối loãng, sau đó bạn hãy chần sơ qua nước sôi, luộc sơ cho bớt nhớt và đắng của nấm. Tôm làm sạch, băm nhỏ. thịt rửa sạch cắt miếng nhỏ, ướp với các nguyên liệu gồm hành, tiêu, ớt, mắm, muối, hạt nêm… trong khoảng thời gian 30 phút trước khi nấu.
– Sau khi sơ chế các nguyên liệu xong, bạn hãy đặt chảo lên bếp và cho vào một chút dầu ăn. Đợi đến khi dầu ăn nóng lên thì bạn hãy cho tôm và thịt đã ướp trước đó vào xào chín, sau đó mới cho nấm tràm vào xào đến khi thấy nước nấm trong.
– Khi thấy chảo gần cháy thì bạn hãy cho chút nước vào, chủ yếu để nước gần cháy tan hết rồi trộn với nấm là được, tăng hương vị cho món ăn.
– Cuối cùng, bạn chỉ cần nêm nếm lại gia vị rồi rắc thêm tiêu và hành lá lên trên cho món ăn thêm đẹp mắt là có thể đem ra bàn ăn thưởng thức rồi.
2. Nấm tràm xào lá lốt
Nguyên liệu cần có:
– Nấm tràm: 300g
– Thịt nạc lợn: 100g
– Lá lốt
– Dầu ăn, hành tím.
– Các loại gia vị cần thiết như: Muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, hạt tiêu…
Cách làm:
– Nấm tràm sau khi mua về thì đem đi gọt vỏ, ngâm với nước muối trong 5 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Thịt nạc sau khi rửa sạch thì đem thái thành từng miếng nhỏ, ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng thời gian 5 phút cho ngấm thịt. Lá lốt bỏ cuống chỉ lấy phần lá, rửa sạch thái mỏng theo chiều ngang của lá.
– Sau đó, bạn hãy đặt chảo lên bếp. Đợi đến khi thấy chảo nóng thì bạn cho dầu vào, cho hành tím thái mỏng vào phi cho thơm, tiếp tục cho thịt nạc vào đảo đều cho thịt săn lại và ngấm gia vị. Sau đó, bạn cho nấm vào đảo đều trong khoảng 3 phút, đến khi thấy nấm nở trắng ra là nấm đã chín.
– Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục cho lá lốt vào đảo nhanh tay và nhấc chảo ra khỏi bếp rồi trút ra đĩa ăn với cơm nóng vô cùng ngon.
3. Nấm tràm kho tiêu
Nguyên liệu cần có:
– Nấm tràm: 200g
– Hành boa rô: 50g
– Ớt: 2 quả
– Tiêu xanh: 60g
– Gia vị: Nước mắm chay, nước tương, hạt nêm chay, đường
Cách làm:
– Nấm tràm bạn sơ chế bằng cách ngâm qua nước muối trong vòng 5 – 7 phút sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch. Nếu quả nấm to hơn bình thường thì bạn nên cắt làm đôi để có thể dễ dàng chế biến món ăn hơn. Hành boa rô bạn cắt nhỏ, ớt bạn để nguyên trái hoặc cắt ra tùy sở thích, tiêu xanh thì bạn rửa sạch, tách hạt tiêu ra khỏi nhánh.
– Tiếp đến, bạn hãy đặt nồi lên bếp và cho vào đó khoảng 30g dầu ăn, sau khi dầu sôi thì bạn cho hành boa rô cắt nhỏ vào để phi thơm.
– Khi hành đã vàng rồi thì bạn bắt đầu nêm các loại gia vị bao gồm 2 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường vào hỗn hợp. Cuối cùng bạn cho những hạt tiêu xanh vào và xào trên lửa vừa trong vòng 2 – 3 phút.
– Bạn cho phần nấm tràm và ớt đã sơ chế vào chảo nước sốt và đảo thật đều ở lửa to cho nấm thấm đều với nước sốt nhé, khi nấm đã chín thì bạn tắt bếp và cho nấm ra đĩa là đã hoàn thành món ăn rồi.
Trên đây là công thức làm món nấm tràm thơm ngon, hấp dẫn, hãy vào bếp và làm ngay món này đi nào!
