1. Vài nét về món bánh tráng cuốn chả giò
Nem rán, chả giò (bánh tráng cuốn chả giò chiên), chả ram,… là tên của một món ăn ngon nổi tiếng của người Việt. Ở mỗi miền sẽ được gọi với cái tên khác nhau như: Miền Trung thì thường gọi là ram (riêng Thanh Hoá thì gọi là chả), miền Nam thì gọi là chả giò còn miền Bắc gọi là nem. Chả giò thường có nguyên liệu là thịt heo, miến, trứng gà, nấm mèo, hành lá, tiêu, nước mắm, và bánh tráng.
Bánh tráng cuốn nhân sau khi được chiên lên sẽ thành món chả giò giòn rụm, ăn rất đã miệng. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bánh tráng dùng để cuốn chả giò, điển hình là bánh tráng gạo, bánh tráng rế, bánh đa nem,…
2. Cách chọn bánh tráng cuốn chả giò ngon
Bánh tráng là nguyên liệu quan trọng để món chả giò được ngon, giòn. Chính vì vậy khâu chọn bánh tráng cuốn chả giò cực kỳ quan trọng. Dưới đây là một số loại bánh tráng bạn có thể chọn để cuốn chả giò:
- Bánh tráng gạo: Chọn những vỏ giòn và thường có màu trắng đục (làm từ gạo) hoặc màu đỏ nâu (làm từ gạo lứt).
- Bánh tráng rế: Chọn loại bánh tráng có màu trắng đục, xốp và giòn hơn bánh tráng gạo. Bánh tráng rế được làm từ những sợi vân bột đan xen vào nhau, rộng ở giữa. Loại chả rế thường giòn hơn chả giò thông thường và khi để nguội sẽ ít bị dai và mềm hơn.
- Bánh tráng mè: Chọn bánh có màu trắng đục và có lấm tấm mè đen, vỏ béo, thơm và khi ăn mùi vị khá lạ.
- Bánh tráng bò bía đậu xanh: Loại bánh tráng này xốp, dẻo, dai hơn bánh tránh thông thường. Khi chiên sẽ có mùi thơm, vị bùi của đậu xanh và giòn lâu hơn bánh tráng thông thường.
- Bánh ram Hà Tĩnh: Đây là loại bánh đặc sản Hà Tĩnh có màu vàng nâu và dùng để cuốn ram. Loại bánh này dễ dàng bảo quản, để được lâu mà không sợ cứng hay gãy.
Tuỳ vào loại chả cuốn để chọn những loại bánh tráng phù hợp và thường nên chọn:
- Loại bánh không bị rách hay nát.
- Bánh cần phải có độ dẻo vừa phải, không bị quá khô cứng hoặc quá giòn. Nếu chọn những loại như vậy sẽ khó cuốn và không đẹp mắt.
- Không chọn loại bánh tráng bị nấm mốc, dính dơ, bụi bẩn hoặc chua hay có mùi lạ.
- Hãy chọn những loại bánh có mùi thơm và màu sắc bánh tự nhiên.
- Nên chọn mặt bánh tráng mịn màng, dày mỏng đều nhanh và vừa phải cho dễ cuốn.
3. Top 10 bánh tráng cuốn chả giò ngon nhất hiện nay
3.1. Bánh tráng rế Như Ý
Bánh tráng rế Như Ý có hình dạng tròn cùng với những vân nhỏ đan xen. Chính vì vậy thì cuốn chả giò rồi chiên lên sẽ có độ giòn xốp chứ không dai như những loại bánh tráng khác. Tuy nhiên những vân trên bánh tráng rế sẽ để lại các lỗ hổng cho bánh tráng nên khi cuốn chả giò cần phải lưu ý không làm nhân quá lớn để tránh chả giò ướt, tràn nhân khi chiên.
Giá tham khảo: ~4.000 – 5.500 đồng
3.2. Bánh tráng bò bía đậu xanh cuốn chả giò xốp Vĩnh Phúc
Đây là loại bánh tráng bò bía có thành phần chính từ bột lúa mì, đậu xanh. Khi chưa sử dụng sẽ có màu trắng tinh, mềm xốp nhưng khá là dai. Bời vì bánh tráng được làm từ đậu xanh nên khi chiên sẽ tăng độ thơm. Loại bánh tráng này có hàm lượng muối khá là thấp nên lớp vỏ sẽ không bị mặn.
Giá tham khảo: ~5.000 – 8.000 đồng
3.3. Bánh tráng gạo lứt hữu cơ Bích Chi
Bánh tráng gạo lứt Bích Chi được làm từ 3 nguyên liệu chính là gạo lứt, tinh bột khoai mì, muối. Sản phẩm được sản xuất cũng như đóng gói theo một quy trình khép kín, đạt tiêu chuẩn EU, USDA về an toàn thực phẩm. Đây là dòng sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng chất béo thấp nên phù hợp với những đối tượng như ăn kiêng, mắc bệnh về tim mạch.
Giá tham khảo: ~37.000 – 40.000 đồng
3.4. Bánh tráng chả giò Cầu Tre
Đây là một sản phẩm đến từ thương hiệu Hàn Quốc với công thức đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP. Bánh cũng sử dụng công thức truyền thống là làm từ bột gạo, và cho thêm cả bột năng và dầu cọ. Từ đó sẽ giúp cho bánh có độ dai và dầu cọ sẽ tạo màu sắc hấp dẫn khi chiên vỏ bánh sẽ phồng xốp nhẹ, có màu vàng ươm.
Giá tham khảo: ~20.000 – 22.000 đồng
3.5. Bánh đa nem (Vỏ ram) An Nhiên
Đây là loại bánh đa nem được sản xuất thủ công tại làng nghề truyền thống Hà Tĩnh. Bánh là sự kết hợp giữa bột gạo, mật mía để tạo được màu vàng nâu. Với công thức thêm mật mía sẽ giúp vị thơm nhẹ, giảm được độ mặn của bánh. Loại sản phẩm này có thể bảo quản trong ngăn đá và khi sử dụng chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng là được. Tuy nhiên nếu đã tách bánh ra khỏi vỏ thì cần sử dụng ngay nếu không bánh sẽ bị cứng.
Giá tham khảo: ~33.860 – 38.000 đồng
3.6. Bánh tráng vuông cuốn chả giò hiệu Ba Cây Tre
Bánh tráng vuông cuốn chả giò được sản xuất từ thương hiệu TUFOCO (công ty Thuận Phong). Với 20 năm phân phối trên thị trường thì sản phẩm đã vượt qua quy trình kiểm định khắt khe và xuất khẩu nhiều nước trên thế giới như Mỹ, Nhật Bản,… Sản phẩm bánh tráng vuông sản xuất từ gạo với hàm lượng bột sắn lên đến 85% giúp bánh có độ dai nhất định và thích hợp cuốn chả lẫn làm gỏi cuốn.
Giá tham khảo: ~18.000 – 32.000 đồng
3.7. Bánh tráng gạo cuốn chả ram Mikiri
Một dòng bánh tráng được sản xuất và phân phối trên các tỉnh thành với gần 10 năm nay chính là bánh tráng gạo cuốn chả ram Mikiri. Sản phẩm sử dụng muối i-ốt tốt cho sức khoẻ và 80% công thức là bột gạo nguyên chất nên sẽ giữ được hương vị thơm ngon. Hình dáng của bánh có hình vuông và hình tròn cho mọi người lựa chọn.
Giá tham khảo: ~10.000 – 12.000 đồng
3.8. Bánh tráng gạo Dalop M100
Bánh tráng gạo Dalop M100 là loại bánh tráng được làm với công thức truyền thống, lấy bột gạo tráng mỏng rồi đem đi hấp hơi nước và sấy khô. Bánh khi mới lấy từ trong gói sẽ giòn nên chỉ cần nhúng qua nước để dễ cuốn chả giò hơn. Bánh có độ trắng tự nhiên nên hoàn toàn sử dụng để cuốn thịt, tôm và rau sống.
Giá tham khảo: ~6.000 – 16.000 đồng
3.9. Bánh tráng siêu mỏng Tân Nhiên không cần nhúng nước
Bánh tráng Tân Nhiên là bánh tráng siêu mỏng và đã được cấp chứng nhận an toàn thực phẩm OCOP 4 sao. Sản phẩm được sản xuất trên một dây chuyền khép kín và được sấy khô bằng máy. Bánh có thành phần chính là tinh bột khoai mì, sau đó tráng mỏng vừa phải nên sẽ đạt được độ dẻo dai và khi sử dụng không cần nhúng nước để mềm bánh.
Giá tham khảo: ~21.000 – 25.000 đồng
3.10. Bánh tráng cuốn chả giò MeKong River gạo huyết rồng
Sử dụng gạo lứt huyết rồng để làm nguyên liệu chính nên hương vị của bánh không có quá nhiều điểm khác biệt với bánh truyền thống. Tuy nhiên điều đặc biệt của loại bánh tráng này chính là giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều dưỡng chất như canxi, sắt và các loại vitamin.
Giá tham khảo: ~37.000 – 39.000 đồng
4. Cách làm món bánh tráng cuộn chả giò đơn giản tại nhà
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 300g
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 100ml
- Nước ấm: 120ml
4.2. Cách trộn bột làm bánh tráng cuốn chả giò
Bước 1: Trộn bột. Cho bột mì, muối vào trộn đều, sau đó đổ từ từ nước ấm vào bột mì. Lưu ý là vừa đổ nước vừa trộn để có thể điều chỉnh được lượng nước sử dụng giúp bột không bị nhão. Tiếp đó dùng tay nhào cho đến khi bột dẻo mịn và không bị dính tay.
Bước 2: Ủ bột. Sau khi đã nhào xong thì để bột nghỉ khoảng 30 – 40 phút. Rồi chia bột ra nhào sơ thành 2 phần. Một phần nhào rồi lăn cho dài bột và cắt thành 4 miếng, tiếp đó vo tròn từng miếng. Còn phần còn lại chưa sử dụng bạn bọc màng bọc thực phẩm để giữ ẩm rồi làm tương tự như phần 1.
Bước 3: Cán bột. Xoa bột áo lên bàn và cán phần bột đã chia 4 phần ở trên thành hình tròn, mỏng. Bạn trải miếng bọc thực phẩm bên dưới và đặt miếng bột lên trên. Thoa lên một lớp dầu chống dính rồi tiếp tục cán mỏng bột. Xếp chồng các miếng bột, giữa mỗi miếng bột cần thoa dầu để tránh dính vào nhau. Sau đó cán mỏng một lần nữa.
4.3. Tạo hình bánh tráng
Bước 4: Tạo hình. Dùng một cái chén úp xuống và dùng mũi dao rạch xung quanh để bỏ đi phần bột thừa.
Bước 5: Hấp bánh. Dùng giấy bạc rồi đậy kín phần bột bánh. Sau đó hấp cách thuỷ khoảng 7 phút rồi bỏ bột ra cho nguội. Và cuối cùng bóc từng miếng vỏ cuốn ra.
Bước 6: Thành phẩm. Vậy là bạn đã có một vỏ bánh tráng cuốn dai, mỏng, dùng để uốn với nhân, chiên lên sẽ giòn, đẹp.
Trên đây là những chia sẻ về top những bánh tráng cuốn chả giò được nhiều người yêu thích và tìm mua nhất và hướng dẫn cách tự trộn bột làm bánh tráng đơn giản ngay tại nhà. Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn tìm được loại bánh tráng ưng ý để làm món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình.
Thuỷ Tiên tổng hợp
